葱头煎猪肝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：养肝食谱、明目食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：生煎

【葱头煎猪肝的制作材料】
主料：猪肝350克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：小麦面粉30克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，辣酱油10克，植物油100克，黄油20克

【葱头煎猪肝的特色】
郁香适口，松软肉嫩，香气扑鼻，口感层次分明。

【详细做法步骤】

• 处理猪肝
  将新鲜猪肝放入清水中反复冲洗干净，去除血水及杂质，然后剔除表面筋膜和硬块部分，以保证口感细腻。接着将猪肝切成薄片，每片大约3毫米厚，再顺刀切成三片相连的大薄片，便于入味。加入适量盐、胡椒粉进行腌制，搅拌均匀后静置约10分钟，使其更入味。

• 裹粉煎制
  腌好的猪肝中加入小麦面粉，用手轻轻抓匀，使每一片猪肝都均匀裹上一层面粉，这样在煎的过程中可以锁住水分，保持猪肝的嫩滑。平底锅置于火上，倒入植物油，加热至六成热（油面微微冒烟），放入猪肝片，中小火慢慢煎制。待一面煎至金黄色后翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金黄酥脆的外层，取出备用。

• 炒制葱丝
  利用锅中剩余的煎肝油，将洗净的洋葱剥去外皮，切成细丝状，下锅翻炒。小火慢炒至葱丝变软、颜色微黄，散发出浓郁香味。此时加入辣酱油，根据个人口味适当调整用量，继续翻炒均匀。

• 回锅调味
  将之前煎好的猪肝重新放入锅中，与炒好的葱丝混合，轻轻翻动几下，使味道融合。随后加入黄油，继续加热约1-2分钟，让黄油融化并包裹在食材表面，增添香气和润滑感。最后撒入少许味精提鲜，翻炒均匀即可关火。

• **装盘建议】
  出锅前可根据个人喜好搭配炸土豆条或炒熟的时令蔬菜一同摆盘，不仅丰富口感，还能增加膳食纤维摄入，提升整道菜的营养价值和视觉效果。

【制作要诀】
为了确保猪肝口感嫩滑不腥，建议提前用清水浸泡1小时以上，并多次换水清洗；煎猪肝时不宜频繁翻动，以免影响成型；辣酱油的使用可以根据口味调整为蚝油或其他酱料，但风味会略有不同。

【小贴士——食物相克提醒】
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；也不宜与富含维生素C的食物如豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等同时食用；服用维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物期间应避免食用动物肝脏。