葱扒鸭子家常做法

菜系：京菜
葱扒鸭子的制作材料：
主料：填鸭1000克
辅料：大葱10克，料酒10克，味精1克，玉米淀粉30克，酱油20克，姜15克，油菜汤200克，猪油150克。

葱扒鸭子的特色：
北京宫廷名菜，属于京菜系代表菜肴之一。以整鸭配以炸葱段蒸制而成，成菜色泽金黄，鸭肉酥嫩入味，香气浓郁，鲜美可口，是传统宫廷宴席中极具代表性的佳肴，常见于北京仿膳饭庄的经典菜单。

葱扒鸭子的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

葱扒鸭子的做法步骤详解：

• 处理鸭子：将填鸭宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净，注意去除多余油脂及杂质。然后放入沸水中焯水，煮至八成熟（约15-20分钟），捞出后迅速过冷水，使皮质紧实。待稍凉后取出鸭骨，保留完整鸭形备用。

• 准备葱段：取大葱洗净，切成约3厘米长的段状。锅中加入猪油烧热，放入葱段，用中小火慢慢炸至呈棕褐色、香味四溢时捞出沥油。

• 调味腌制：在处理好的鸭肉内外均匀抹上料酒、酱油、姜片、盐和少许味精，进行初步调味腌制，时间约15分钟，使其更入味。

• 蒸制鸭子：将炸好的葱段铺在大碗底部，再将鸭子放入碗中，保持鸭皮朝上。接着加入适量油菜汤、料酒、姜片、盐和味精，放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至鸭肉酥烂软嫩。

• 调制芡汁：另取一小锅，倒入一勺蒸鸭的原汤，加热烧开后加入适量盐、味精、料酒和酱油调味。将玉米淀粉用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠光亮，制成勾芡汁备用。

• 装盘浇汁：将蒸好的鸭子连同葱段小心扣入大盘中，保持鸭形美观。最后将调好的芡汁均匀地浇在鸭肉上即可。

提示：使用猪油炸葱段更能突出香味，且整道菜口味更加醇厚；蒸制过程中可用筷子插入鸭肉判断是否熟透，确保入口即化的效果。