炒捻捻家常做法

菜系：云贵菜
炒捻捻的功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有增强体力、补充能量、健脾养胃的作用，尤其适合体力劳动者或需要滋补的人群食用。

【炒捻捻的制作步骤】

一、准备材料： 主料：面粉500克
辅料：虾仁200克、菠菜100克
调料：精盐适量、料酒适量、鸡精适量、高汤300毫升、姜葱汁适量、鸡蛋清1个、淀粉适量、食用油适量

二、制作面坯（猫耳朵）：

• 将面粉放入盆中，缓慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
• 面团静置醒发约15分钟，使其更加柔软有韧性。
• 取出面团搓成长条状，再切成如小棉球大小的小粒，放入干面粉中轻轻拌匀以防粘连。
• 逐粒用拇指在案板上向前推捻，形成形似“猫耳朵”的小面片，即为“捻捻”，备用。

三、煮制面坯：

• 锅中加水烧沸，将做好的“捻捻”面坯分批下锅，用漏勺轻轻搅动防止粘底。
• 煮至全部浮起且无白芯时捞出，过冷水冲洗一遍以增加筋道口感。
• 捞出沥干水分备用。

四、调制鲜汤：

• 另起锅加入猪骨或老母鸡炖煮而成的高汤，加入适量精盐和鸡精调味，保持汤味鲜美。
• 汤煮开后关火备用。

五、处理配料：

• 虾仁洗净后沥干水分，加入少许精盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀上浆，腌制10分钟。
• 菠菜摘去老叶及根部，清洗干净后切段，放入沸水中焯烫几秒钟，捞出沥干。

六、炒制配料：

• 锅中倒入适量食用油，加热至四成热时放入虾仁滑炒至变色断生。
• 加入适量料酒、姜葱汁翻炒出香味，随后倒入高汤略煮。
• 放入焯好的菠菜段，快速翻炒均匀，待汤汁略微收浓后关火。

七、组合成品：

• 将煮好的“猫耳朵”面坯放入盛有鲜汤的碗中。
• 再将炒好的虾仁菠菜浇于面上，即可上桌食用。

提示：此菜源自山西晋中地区的传统面食，也可使用玉米面、荞麦面等杂粮粉制作面坯，风味别具一格，适合搭配各种炒制配菜。