彩熘黄鱼家常做法

菜系：浙菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熘

【彩熘黄鱼的制作材料】
主料：大黄鱼750克
辅料：鸡胸脯肉25克，虾仁25克，豌豆25克，火腿25克，蛋糕25克，淀粉（蚕豆）20克
调料：小葱10克，白砂糖20克，黄酒25克，醋15克，盐3克，菜籽油60克，番茄酱50克，味精2克，猪油（炼制）20克

【彩熘黄鱼的特色】
三鲜合一，滋味浓醇，色泽鲜艳，口感丰富，是补充营养、改善体质的理想菜肴。

【详细做法步骤】

• 处理大黄鱼
  将大黄鱼去除内脏，清洗干净，斩去胸鳍和背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，这样有助于入味。然后在鱼身内外抹上适量精盐，并洒上10克黄酒进行腌制约10分钟，以去腥提鲜。最后将干淀粉均匀拍在鱼身上，确保表面覆盖一层薄薄的淀粉。

• 炸制定型
  取炒锅一只，置于炉灶上，加入熟菜籽油（实际用量约3000克，用于油炸），烧至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的大黄鱼轻轻放入锅中，用旺火快速炸制约2分钟，使其定型并呈现金黄色泽。随后转为小火继续浸炸约5分钟，使鱼肉由内至外熟透，达到外酥里嫩的口感。炸好后捞出控油，摆放在盘中备用。

• 准备配料与炒制卤汁
  在另一只炒锅中加入熟猪油，加热至六成热时，放入葱段5克爆香。接着依次下入鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁翻炒几下，再倒入15克黄酒炝锅增香。随后加入番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精，再倒入适量清汤（约100毫升），大火烧沸。

• 勾芡调味
  待汤汁沸腾后，改用小火，将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠顺滑。此时可根据个人口味调整咸淡，最后淋入少许熟猪油，提升香气，推拌均匀即成浓郁的彩熘卤汁。

• 浇汁装盘
  将熬好的卤汁均匀地浇在炸好的黄鱼上，使其充分吸收酱汁的香味。撒上事先准备好的熟火腿丁和剩余的葱段5克作为点缀，即可上桌享用。

【彩熘黄鱼的制作要诀】

• 炸黄鱼时，先用旺火定型上色，再用小火慢慢炸透，保证成品外酥里嫩，色泽金黄诱人。
• 因为炸制过程需大量油量，建议提前准备好足量的熟菜油，确保操作安全与成品质量。

【营养价值与功效】
本菜品富含优质蛋白、多种维生素及微量元素，适合体质虚弱、食欲不振或营养不良者食用，有助于增强体力、促进食欲。同时搭配多种食材，不仅提升了风味层次，也增强了营养均衡性。

【食物相克提示】

• 大黄鱼忌与中药荆芥同食；吃鱼前后避免饮茶；不宜与荞麦同食。
• 虾仁不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。