葱辣大虾家常做法

菜系：川菜
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口味：微辣
工艺：烧

葱辣大虾的制作材料：
主料：对虾200克
调料：葱白20克，豆瓣8克，酱油15克，料酒15克，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）25克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将葱白洗净，切成3厘米左右的段状备用。对虾去壳、去虾线，清洗干净后放入碗中备用。

• 腌制大虾： 在装有对虾的碗中加入料酒、精盐和胡椒粉，用手轻轻拌匀，腌制大约10分钟，使其入味。

• 炸制大虾： 取适量干淀粉加入到腌好的对虾中，使每只虾都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入猪油，加热至五成热（约150℃），将裹好淀粉的大虾逐个下入锅中，炸至表面呈现金黄色后捞出沥油备用。

• 炒香配料： 锅中留少许底油，放入切好的葱白段，用中小火慢慢煸炒，直至葱段微微变软并散发出浓郁香味。接着加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后加入少量清汤（或清水），煮沸后稍煮片刻，以便更好地释放豆瓣的风味。

• 调味收汁： 用漏勺将锅中豆瓣渣捞出不要，然后将炸好的大虾倒入锅中，与葱段一同翻炒。加入酱油继续翻炒，让虾充分吸收调料的味道。随后调入味精，转为大火收汁，期间不断翻动大虾，确保受热均匀，直到汤汁基本收干，虾体表面泛出油亮光泽即可关火。

• 装盘食用： 将做好的葱辣大虾盛入盘中，稍微晾凉后即可上桌享用。

小贴士 - 食物相克提醒：
对虾含有丰富的蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用。否则不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议在食用海鲜类食物后至少间隔2小时再食用上述水果。