春卷家常做法

四川小吃春卷的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
菜系功效：外酥内嫩，口味鲜香清淡，适合春日食用，是外出携带的理想小吃。

春卷的制作材料：
全蛋面皮2张，猪肥瘦肉350克，嫩袋装竹笋尖100克，嫩香椿芽50克，姜葱末30克，湿豆粉适量，蛋清面粉适量，川盐适量，干细豆粉适量，鸡精适量，胡椒粉适量，色拉油适量。

春卷的介绍：
“春卷”这一传统美食早在唐朝以前就已出现，当时称为“春盘”。每年立春之日，人们会用面粉制成薄饼，放在盘中搭配精美蔬菜一同食用，故称“春盘”。春游时也常携带此物。唐宋时期“春盘”盛行一时，杜甫曾有诗句“春日春盘细生菜”，陆游亦写下“春日春盘节日新”。到了明清时期，随着烹饪技艺的发展，春盘逐渐演变为小巧精致的春卷，不仅成为民间喜爱的小吃，还被引入宫廷，成为御膳之一，深受乾隆皇帝的喜爱。在清朝满汉全席的128道点心中，春卷便是其中9道点心之一。如今的春卷还可根据个人口味撒上椒盐、麻辣等调料，别具风味，是春游时节备受欢迎的便携美食。

春卷的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，内馅鲜嫩爽口，口感丰富，味道清香不腻。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 香椿芽洗净后切细备用。
  • 竹笋尖放入沸水中焯水约2分钟，捞出后沥干水分，切成细小颗粒。
  • 猪肥瘦肉洗净后剁成细腻的肉馅，放入大碗中备用。

• 调制馅料：
  在盛有猪肉馅的碗中加入姜葱末、川盐、胡椒粉、湿豆粉、鸡精、香椿芽和竹笋粒，充分搅拌均匀，直至馅料呈现出一定的黏性，静置备用。

• 处理面皮：
  将两张全蛋面皮分别对角线切开，形成4张三角形面皮。每张面皮用于包裹一份馅料。

• 包制春卷：
  取一张全蛋面皮平铺于案板上，在靠近底边的位置放上适量馅料（不宜过多，以免炸制时破裂）。然后将底边向上卷起，包裹住馅料，再将两侧边缘向中间折叠，继续向前卷紧，直到完全包裹住馅料。最后在封口处涂抹少量调好的蛋清面粉糊（由蛋清与面粉调和而成），确保接口粘合牢固，用手轻轻按压定型。

• 整理春卷形状：
  用快刀将卷好的春卷两端多余部分切去，并轻轻滚圆，使外形更整齐美观。随后在春卷表面轻蘸一层干细豆粉，使其在炸制过程中更加酥脆。

• 初次炸制定型：
  在炒锅中倒入足量色拉油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟），将包好的春卷逐个放入锅中炸制约2分钟，待其初步定型后捞出控油。

• 复炸至金黄酥脆：
  将油温降至五成热（油面泛起轻微波纹），再次将春卷放入锅中炸至表面呈现金黄色且酥脆，时间约为3-4分钟。捞出后控净油分即可。

• 成品享用：
  春卷可热食也可冷食，作为早餐、下午茶或出游便携食品都非常合适。

春卷的制作要领：

• 包春卷时要注意蛋皮裹得均匀，确保馅料分布均匀；
• 接口处务必涂抹足够的蛋清面粉糊并粘牢，防止炸制时开口；
• 控制好油温是关键，第一次炸为定型，第二次炸为上色和酥脆，两次炸制能有效避免外焦内生的问题。