炒鳝丝家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【炒鳝丝的制作材料】
主料：鳝鱼250克
辅料：芹菜15克，洋葱（白皮）15克，玉兰片15克
调料：酱油2克，黄酒4克，白砂糖2克，味精1克，淀粉（豌豆）5克，香菜6克，猪油（炼制）30克，花生油30克，胡椒粉1克，盐2克

【详细步骤说明】

• 处理食材

  • 将新鲜鳝鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和骨头，用刀切成细丝状备用。
  • 芹菜洗净，去掉老根和叶子，切成约3.3厘米长的细丝。
  • 洋葱去皮，切成同样长度的细丝。
  • 玉兰片提前用水泡发好，也切成3.3厘米长的细丝。
  • 香菜择洗干净，切碎备用。

• 初步煸炒鳝鱼丝

  • 取锅置于灶上，倒入花生油30克，开中火将油烧热。
  • 待油温升至七成热时，放入切好的鳝鱼丝，快速煸炒半分钟，使其表面略微变色。
  • 接着加入芹菜丝、洋葱丝和玉兰片丝，继续翻炒约10分钟，直到蔬菜断生、鳝鱼熟透。
  • 炒好后迅速捞出控油，倒出多余的油分备用。

• 二次复炒调味

  • 锅重新置于旺火上，加入炼好的猪油30克，待油热后放入之前炒好的鳝鱼丝和配菜丝。
  • 快速翻炒均匀，使食材充分融合。
  • 加入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
  • 再加入适量高汤（或清水），然后调入湿淀粉（淀粉加水调匀），边炒边勾芡，使汤汁浓稠，包裹在食材上。
  • 继续翻炒几下，确保所有调料均匀分布，即可关火装盘。

• 成品点缀与食用建议

  • 将炒好的鳝丝盛入盘中，摆平整理美观。
  • 最后撒上切好的香菜末于盘子边缘，增添香气与视觉效果。
  • 建议趁热食用，口感更佳，味道鲜美，营养丰富。

【健康提示】
此道菜肴具有补气益精、强腰健肾的功效，特别适用于肾阳亏虚引起的阳痿、早泄等性功能障碍问题，同时对腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症状也有一定调理作用，长期坚持食用可增强体质，改善亚健康状态。

【食物相克提示】
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适，影响消化吸收。