柴把笋家常做法

菜系：浙菜
功效：便秘食谱、老人食谱、延缓衰老食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

柴把笋的详细做法

一、所需食材：

• 主料：冬笋250克
• 辅料：鸡蛋清25克，青蒜10克，淀粉（蚕豆）3克
• 调料：盐3克，黄酒15克，味精2克，猪油（炼制）40克，鸡清汤150毫升，熟猪油750克（用于炸制）

二、制作步骤：

第一步：处理冬笋
将净冬笋去壳洗净后切成4厘米长、0.5厘米厚的片，再顺着纹理改刀成细条。将切好的笋条整齐摆放在盘中备用。

第二步：准备青蒜叶
取新鲜青蒜，去掉老叶部分，洗净后用厨房纸擦干水分。将青蒜叶切成约13厘米长、0.5厘米宽的长条，共准备20根，作为捆扎“柴把”的材料。

第三步：调制虾泥
取适量鲜虾仁剁成虾茸，放入碗中。加入蛋清调匀，再依次加入少许精盐、味精、黄酒5克调味，最后加入少量干淀粉搅拌均匀，制成细腻的虾泥备用。

第四步：包制柴把笋
将青蒜叶平铺在砧板上，取适量笋条横向铺在青蒜叶的中部（约占整根蒜叶的2/3长度），宽度控制在约5厘米左右。然后在笋条上涂一层调好的虾泥。用手捏住蒜叶的一端，将其向另一端卷起，形成一个笋束，并用蒜叶两端轻轻收紧固定，形成类似“柴把”的形状。重复操作共包制20把，注意保持形状整齐美观。

第五步：初步油炸定型
炒锅置于火上，倒入熟猪油，加热至四成热（约120℃）。将做好的柴把笋逐个轻轻放入锅中，用小火慢炸。边炸边晃动锅体，防止粘连。待柴把笋浮起并呈金黄色时，捞出控油。

第六步：烧制入味
另起炒锅，放入适量清水或鸡清汤150毫升，开大火烧沸。将炸好的柴把笋轻轻放入锅中，加入精盐、黄酒、味精，继续烧煮约2分钟，使柴把笋充分吸收汤汁味道。

第七步：勾芡收汁
将湿淀粉慢慢倒入锅中，用勺子轻轻推动，使汤汁变浓稠。随后加入熟猪油15克，增加菜肴光泽和香味，略翻拌后即可关火。

第八步：装盘点缀
将烧好的柴把笋整齐地码放在盘中，可适当点缀几片青蒜叶或其他绿色蔬菜提色增香，即可上桌享用。

三、制作要诀：

• 冬笋切条时务必粗细一致，确保口感统一；
• 油炸过程中油温不宜过高，以免外焦内生；
• 扎柴把时动作要轻柔，避免破坏整体造型；
• 为保证成品美观与口感，需准备足量熟猪油进行炸制。

四、食物相克提示：

• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。