草菇烩桔瓣鱼圆家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

草菇烩桔瓣鱼圆的制作材料：
主料：草菇100克，鳜鱼150克
调料：葱汁5克，姜汁5克，鸡蛋清70克，料酒15克，盐5克，猪油（炼制）100克，味精2克，淀粉(豌豆)5克

草菇烩桔瓣鱼圆的特色：
此菜黑白两色，对比鲜明，鱼丸似桔瓣，细腻软嫩，草菇爽滑脆嫩。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将新鲜草菇100克洗净，用刀从中间剖成两半，备用。
  • 鳜鱼150克去皮去骨后，将鱼肉抹洗干净，放在砧板上剁成细腻的鱼茸。
  • 将剁好的鱼茸放入碗中，加入葱汁5克、姜汁5克、鸡蛋清70克、料酒15克、清水100克、精盐3克，搅拌均匀至起劲，制成鱼茸馅。

• 制作鱼圆：

  • 取炒锅一个，置于火上，倒入清水1500克，烧至水温约90℃（水面冒小泡但不沸腾）。
  • 用手左手将鱼茸挤成大小一致的小鱼丸，形似桔瓣状，右手用调羹辅助将其舀入水中。
  • 待所有鱼丸下完后，保持小火状态，使鱼丸在水中慢慢养熟，待其浮起后稍煮片刻即可捞出，沥干水分备用。

• 烩制菜肴：

  • 将炒锅再次置于火上，加入鸡清汤500克，大火烧开后放入之前准备好的草菇和鱼丸。
  • 加入熟猪油100克，转中小火炖煮约10分钟，让食材充分融合。
  • 接着加入剩余的精盐2克、味精2克调味，然后将淀粉5克加水调匀成湿淀粉10克，缓缓倒入锅中勾芡。
  • 稍微翻动几下，使汤汁浓稠且均匀裹住食材，最后起锅装入汤盘中即可享用。

功效说明：
本菜品具有健脾开胃、帮助消化、改善营养不良等功效，适合食欲不佳、消化能力较弱的人群食用。