板油蜜枣蛋卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：包卷、炸

板油蜜枣蛋卷的制作材料：
主料：猪油（板油）250克，蜜枣150克
调料：鸡蛋400克，小麦面粉20克，白砂糖5克，糖桂花3克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）50克

板油蜜枣蛋卷的功效与特点：
此甜品具有补气养血、润燥止咳、健脾和胃等功效，特别适合体质虚弱或秋冬干燥季节食用。成品外皮酥香，内馅软糯香甜，风味独特，是一道传统经典的中式甜点。

详细制作步骤如下：

• 处理蜜枣：将蜜枣放入耐热碗中，置于蒸锅内隔水蒸约10分钟至软化。取出后稍凉去掉枣核，用刀背或压泥器将蜜枣碾成细腻的枣泥。将枣泥放入碗中，加入白糖和糖桂花，搅拌均匀，使其充分融合香味。随后将枣泥分成20份，每份搓成长约7厘米的小条状备用。

• 调制面糊：取20克小麦面粉放入小碗中，加入适量清水，搅拌成稀稠适中的面糊，用于封口使用。

• 处理板油：将猪板油清洗干净，去除膜层和杂质，切成长度为7厘米、厚度约为0.3厘米的薄片。每片板油平铺在案板上，放上一份枣泥条，从一端卷起，包裹成圆柱形，然后用准备好的面糊涂抹在接口处，封紧边缘，防止炸制时散开。

• 制作蛋泡糊：将鸡蛋清打入大碗中，用筷子或打蛋器顺一个方向用力搅打，直至打出丰富泡沫状。接着加入干淀粉继续搅拌均匀，制成浓稠而蓬松的蛋泡糊。

• 第一次炸制定型：炒锅置于中火上，倒入熟猪油约500克（根据实际需要调整），加热至三成热（约90℃）。将做好的板油卷先裹一层干面粉，再均匀地裹上蛋泡糊，小心放入油锅中炸制。待蛋泡糊凝固、表面呈浅黄色时捞出沥油。

• 第二次复炸增香：转旺火，将油温升至五成热（约150℃），重新将所有蛋卷下锅复炸约1分钟，至表皮金黄酥脆即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的板油蜜枣蛋卷整齐摆放在盘中，最后撒上少许白糖增添口感与美观。

板油蜜枣蛋卷的制作要诀：

• 板油需新鲜无异味，炸前务必去膜洗净，以减少油腻感。
• 蛋泡糊需充分打发，才能形成蓬松外壳，提升口感。
• 炸制分两次进行，第一次定型，第二次上色增香，确保外酥里嫩。
• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

食物相克提示：
蜜枣不宜与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食，以免引发不良反应（引自《饮食须知》）。