白水羊头家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

白水羊头的制作材料：
主料：羊头肉3000克
调料：粗盐25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克

白水羊头的特色：
选料严格，制作精细，刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。

教您白水羊头怎么做，如何做白水羊头才好吃：

第一步：选材与初步处理

• 选用2至3龄俗称“四六口”的内蒙古产山羊头（即被阉割过的公羊头，俗称羯羊头）。这种羊头肉质嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。将羊头放入冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，使头皮尽量洁白（注意不要将皮刷破）。随后掰开羊嘴，使用小毛刷探入刷洗口腔内部，并在水中来回移动清洗，清除口、鼻、耳内的脏物。换新水重复清洗2次。最后沥干水分备用。

第二步：划口与焯水
2. 使用刀具从羊头皮正中沿着鼻骨方向划开一道长口，以便后续拆骨。锅内倒入凉水（水量需漫过羊头约9厘米），置于旺火上烧沸，然后将洗净的羊头逐个放入锅中，大火煮约1小时以上，直至达到七成熟状态（用手按压羊脸部位，如手感由硬挺变为稍有弹性，或按压耳朵根部变软即可判断为七成熟）。此时取出羊头，趁热进行下一步操作。

第三步：拆骨取肉
3. 拆骨时，从之前划开的头皮处将头肉向两边扒开（注意保持头肉与脸肉相连不断裂），露出颅骨。一手掐住两侧肋部，另一手从鼻骨位置轻轻一掀，即可完整取出颅骨。随后将颅骨上的羊眼用手取出，再将颅骨劈开，取出羊脑髓。接着切除羊耳和口腔上膛的软骨部分（俗称“天梯”），削去嘴岔上的毛根，修整边缘不整齐的肉块。再贴着舌体两侧顺长各切一刀，切断下腭骨，完整取出带羊肉的羊脸子及完整的羊舌。每个羊头大约可得熟肉1千克。最后将拆好的羊头肉放入凉开水中浸泡1小时，以保持肉质脆嫩、色泽洁白，便于后续切片。

第四步：调制椒盐配料
4. 将粗盐放入沙锅中，置于微火上慢慢焙干（注意控制火力，避免盐粒变色），待干燥后倒入石板上研成细粉，再过筛去除杂质。同样方式处理花椒，使其香味更浓郁。将盐粉、花椒粉与丁香粉、砂仁粉混合均匀，制成特制椒盐备用。

第五步：切片装盘
5. 将浸泡后的熟羊头肉捞出沥干水分。开始切片前先将羊脸子皮朝下放置于案板上，左手按住肉块，右手持刀，刀刃向外倾斜约20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成大片薄片。羊舌也采用同样的方法切片。其余如羊眼睛、羊耳朵、上膛软骨等部位则立刀切成薄片（羊脑髓无需切片）。切好后根据不同部位分别盛入盘中，食用前撒上适量现制的椒盐调味，以保证口感爽脆、劲道十足。

白水羊头不仅是一道美味佳肴，还具有补虚养身、补阳壮阳、强腰健肾的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。