冰霜丸子家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：挂霜

冰霜丸子的制作材料：
主料：肥膘肉200克
调料：鸡蛋清30克、淀粉（豌豆）75克、猪油（炼制）50克、白砂糖150克、盐3克

冰霜丸子的特色：
酥脆香甜，色泽洁白如霜，口感外脆里嫩，是一道非常具有视觉和味觉享受的传统中式甜点。

详细制作步骤：

• 准备原料： 将肥膘肉清洗干净后放入冰箱冷冻约30分钟，使其略微变硬，便于剁泥。取出后用刀细细剁成细腻的肉泥，或者使用绞肉机处理成泥状。

• 调制肉馅： 将剁好的肥膘肉泥放入大碗中，加入精盐、鸡蛋清和淀粉，顺时针方向搅拌均匀，直至肉泥上劲，呈现出一定的黏性。这样可以让丸子在炸制过程中保持形状，不易散开。

• 炸制丸子： 取锅置于火上，倒入足量的猪油（约1000克），加热至七成热（油面微微有烟冒出）。用手或勺子将调好的肉泥挤成直径约2厘米的小丸子，逐个轻轻放入油锅中。保持中小火炸至丸子表面呈金黄色，并且内部熟透，捞出沥干油分备用。

• 熬糖挂浆： 锅中留少许底油，加入白砂糖和少量清水（水量以刚好能覆盖糖为宜），用小火慢慢熬煮，期间不要搅拌，待糖融化并开始冒小泡时，转微火继续熬至糖浆呈浓稠状。

• 挂糖衣： 将炸好的丸子倒入糖浆中，快速翻炒，使每个丸子都均匀裹上一层糖浆。动作要轻快避免丸子碎裂或糖浆过早凝固。

• 滚糖成型： 将裹好糖浆的丸子迅速倒入剩余的干白砂糖中，轻轻翻动，让丸子表面充分粘满糖粒，形成一层白色“冰霜”外壳。放置一旁冷却定型即可。

冰霜丸子的相关功效：
此甜品适合作为节庆或下午茶时的小点心，具有补充能量、缓解疲劳的作用，同时也因其独特的外形和口感而常用于宴席点缀。

制作要诀：

• 肉泥搅拌要上劲，确保丸子成型不松散；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油过多；
• 糖浆不宜熬过头，以免颜色发黄影响成品外观；
• 滚糖操作需趁热进行，糖衣才能牢固附着。

小贴士 - 食物相克：
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。