玻璃蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
玻璃蛋糕的制作材料：
主料：

• 蛋糕底：富强粉500克、白砂糖500克、鲜蛋1公斤
• 蛋泡：蛋白150克、白砂糖750克、琼脂15克、液体葡萄糖50克、香兰素适量、清水500克（煮琼脂用）
• 淋面：琼脂35克、白砂糖1.5公斤、清水约1公斤

详细步骤说明：

第一步：准备蛋糕底

• 将富强粉过筛后备用，确保面粉细腻无颗粒。
• 取一大碗，加入鲜蛋和白砂糖，使用电动打蛋器高速搅打至蛋液变得浓稠、颜色变浅，并且体积明显膨胀。
• 分次筛入富强粉，每次筛入后轻轻翻拌均匀，避免消泡。
• 将混合好的面糊倒入模具中，注意不要装得太满，留出一定空间以便膨胀。
• 把模具放入已预热的烤箱中，以180℃左右烘烤约30～40分钟，直至蛋糕表面金黄，用牙签插入中心无残留即可。
• 烘烤完成后取出冷却，脱模并修整成圆形蛋糕坯备用。

第二步：制作蛋白忌林糖（装饰层）

• 在干净无油的容器中打入蛋白，使用电动打蛋器将其打发至起泡状态。
• 白砂糖750克加少量清水（约100毫升）加热熬煮至糖水呈现软性糖浆状态（约118℃）。
• 熬糖的同时将琼脂15克提前用清水泡软，再与液体葡萄糖一同加热融化，加入香兰素提香。
• 将熬好的糖浆缓缓倒入正在打发的蛋白中，持续搅拌至蛋白霜变得坚挺光滑，形成蛋白忌林糖。
• 将制好的蛋白忌林糖均匀涂抹在冷却好的蛋糕表面上，可以用裱花袋进行造型装饰，如挤花等。

第三步：制作玻璃淋面

• 琼脂35克提前用清水浸泡至软化。
• 将白砂糖1.5公斤与约1公斤清水一起加热熬煮至糖完全融化，继续加热至微沸。
• 加入已泡软的琼脂和少许香兰素，搅拌至琼脂完全溶解。
• 将此糖液稍微冷却至温热状态（约60℃），过滤一遍去除杂质，使液体更加清澈透明。
• 将糖液缓慢均匀地倒在已涂好蛋白忌林糖的蛋糕面上，使其自然流平覆盖整个表面。
• 静置室温下或冷藏一段时间，待糖液凝固成晶莹剔透的“玻璃”状表层即可。

成品特点：
玻璃蛋糕色泽鲜艳，图案美观，表面晶莹剔透，口感香甜软滑爽口，是一款适合夏季享用的清凉甜点。

功效说明：
本品属于甜品类糕点，富含蛋白质及碳水化合物，具有一定的能量补充作用，适合作为下午茶点心或节庆喜庆食品，但建议适量食用，以免摄入过多糖分。