扁豆糕家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

扁豆糕的制作材料：
主料：扁豆600克，红豆沙400克
调料：白砂糖200克，食用色素3克，碱2克

扁豆糕的特色：
五色分层，清凉香甜，柔嫩爽口，适宜夏季食用，具有清热解毒、健脾利湿的功效。

详细制作步骤如下：

• 处理扁豆：将扁豆放入清水中反复淘洗，去除杂质。然后用滚烫的开水浸泡约10分钟，待豆皮微微浮起、松软后捞出，用手轻轻搓去外皮。去皮后的扁豆放入大碗中，加入足量清水，再滴入几滴碱水（有助于软化豆质），搅拌均匀。

• 蒸制扁豆：将装有扁豆和清水的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约1小时左右，直至扁豆完全酥烂。取出后稍微放凉，但仍保持温热状态。

• 制作扁豆泥：将蒸好的扁豆连同煮软的水分一起倒入网筛中，用手或勺子慢慢压擦成细腻的泥状。如果豆泥较稀，可用干净的白布包裹起来，轻轻挤压，滤去多余水分，直到豆泥变得较为紧实但仍有延展性为止。

• 冷藏定型：将处理好的扁豆泥铺平在案板或托盘上，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟，使其更加紧实，便于后续操作。

• 调色与调味：取准备好的白砂糖200克，分成两份。其中一份约100克加入食用色素（建议使用天然红色素如红曲米水或人工食用红色素），搅拌均匀，制成玫瑰色糖备用。

• 压制扁豆片：将冷藏好的扁豆泥取出，放在两块干净的布之间，用手或擀面杖均匀压制成一张长约33厘米、宽约20厘米的薄片。揭去外层布小心地将扁豆片放置于案板上。

• 切分与夹馅：用刀将扁豆片对切成两半。取其中一块作为底层，在其表面均匀涂抹红豆沙，注意边缘留出少许空隙以防溢出。然后将另一块扁豆片轻轻盖在豆沙之上，形成夹心结构。

• 铺糖分层：在最上层先撒上之前调制好的玫瑰色糖，再撒上剩余的白糖，使糖粒分布均匀且略带厚度，这样最终成品会呈现明显的五层效果。

• 成型切块：用手掌轻轻按压整个扁豆糕，使其各层紧密结合。待糖粒略微渗入后，静置10分钟左右，让糖更好地固定。最后用刀将其切成大小适中的梭子形块状即可装盘食用。

此款扁豆糕口感细腻，层次分明，适合夏日消暑，亦可作为茶点搭配享用。