拌海蜇皮家常做法

菜系：浙菜
功效：便秘食谱、消化不良食谱、清热解毒食谱、祛痰食谱

口味：清香爽口
工艺：拌

拌海蜇皮的制作材料：
主料：海蜇皮300克，黄瓜200克
辅料：火腿25克，鸡胸脯肉25克，青椒15克
调料：大蒜（白皮）10克，白砂糖10克，酱油20克，盐15克，醋15克，味精2克，香油15克

详细做法步骤：

• 处理海蜇皮：将新鲜或泡发好的海蜇皮取出，用刀小心剥去表面的红色膜状物。放入凉开水中反复清洗干净，去除杂质和部分咸味。随后将其切成约3.5厘米长的细丝备用。
• 去腥提鲜：将切好的海蜇皮丝放入碗中，加入适量精盐，再倒入凉开水浸泡。用手轻轻搓洗海蜇丝，以去除涩腥味和多余的咸味。换水多次冲洗，直到手感不滑腻、味道适中为止。最后继续在凉开水中浸泡约1小时，使其口感更加脆嫩，之后捞出沥干水分备用。
• 处理黄瓜：取一根黄瓜，削去外皮，剖开后去掉内部的籽，然后切成细丝。加入少许精盐抓匀腌制几分钟，帮助去除多余水分，再用手轻轻挤干水分，保持黄瓜丝的爽脆口感。
• 处理青椒：青椒洗净后，去掉蒂部和内部的籽，切成细丝。锅中烧开水将青椒丝快速焯烫一下，时间控制在10秒左右即可，捞出后立即用冷水过凉，保持颜色翠绿和口感清脆，沥干水分备用。
• 处理辅料：熟火腿切成细丝备用；鸡胸脯肉洗净后放入锅中，加清水煮至熟透，捞出晾凉后撕成细丝备用。
• 调制调味汁：将蒜瓣剁成蒜末放入碗中，依次加入白糖、味精、酱油、醋，搅拌均匀，调制成酸甜可口、咸鲜适中的调味汁。
• 初步拌制：取一大碗，放入处理好的海蜇皮丝和黄瓜丝，倒入调好的调味汁，充分拌匀，让调味汁均匀渗透入食材之中。
• 装盘定型：将拌好的海蜇皮与黄瓜丝整齐地码放在盘子中央，作为底料层。接着依次将鸡胸肉丝、青椒丝、火腿丝按照美观的顺序铺在上面，形成层次分明的视觉效果。
• 淋油增香：最后淋上香油，提升整体香气，即可上桌享用。

制作要诀：

• 海蜇皮的品质直接影响成品的口感和质量。建议选用浙江舟山渔场出品的“三矾”处理过的优质海蜇皮，质地更佳，口感更脆。
• 烫水处理海蜇皮时要掌握好时间，避免烫得过久导致质地变老，失去爽脆感。此点在本道凉拌菜中尤为关键。

小贴士-食物相克提醒：
海蜇皮不宜与白糖同腌，否则容易影响保存时间，缩短菜肴的保鲜期。