巴国红苕饼家常做法

菜系：甜品/点心
营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：甜味
工艺：炸

【巴国红苕饼的制作材料】
主料：甘薯（红薯）500克
辅料：小麦面粉300克
调料：白砂糖50克，色拉油150克

【巴国红苕饼的做法步骤】

• 准备红苕：将新鲜甘薯去皮后洗净，切成薄片状，放入蒸锅中隔水蒸熟。可用筷子轻轻插入判断是否熟透，一般蒸制时间在20分钟左右即可。
• 压制成茸：将蒸熟的甘薯片取出，趁热用勺子或压泥器压成细腻的红苕茸，放置稍凉备用。
• 混合面团：在红苕茸中加入小麦面粉和白砂糖，搅拌均匀后揉成光滑不粘手的面团。注意根据红苕含水量适当调整面粉用量，避免面团过软或过硬。
• 成型饼状：取适量面团（约鸡蛋大小），搓圆后用手掌轻轻压扁成圆饼形，厚度控制在1厘米左右为宜，以便炸制时受热均匀。
• 预热油锅：锅中倒入足量色拉油（约1000克），开火加热至油温约150℃（即中等油温，放入一小块面团周围迅速冒小泡）。
• 初次炸制：将做好的红苕饼逐个放入油锅中，保持中小火慢慢炸制，待饼体逐渐浮起、颜色变为浅黄色时翻面继续炸。
• 复炸上色：当两面都呈浅金黄色时捞出沥油，再将油温升高至180℃左右，重新下锅复炸约20秒至表面金黄酥脆，立即捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的红苕饼整齐摆放在盘中，可撒少许白糖或蜂蜜点缀风味，稍凉后食用更佳。

【巴国红苕饼的制作要诀】

• 红苕本身含有天然糖分，在炸制过程中容易出现外焦内生的现象，建议使用“两次炸法”确保熟透且口感酥脆。
• 初炸时保持中低油温，使内部充分成熟；复炸时提高油温快速定型上色。
• 若面团偏湿，可适当增加面粉比例，但不宜过多以免影响口感。
• 建议现炸现吃，以保持最佳口感和风味。

【健康提示】

• 甘薯富含多糖蛋白质，有助于增强血管弹性，对预防冠心病及维护关节润滑有积极作用；
• 含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素B族以及钙、磷、铁等多种矿物质，具有润肠通便、促进消化的作用；
• 此款红苕饼热量适中，适合体质虚弱、手脚冰凉者作为能量补充食品。

【食物相克提醒】
甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。尤其注意红薯与柿子不可短时间内同时食用，若摄入量较多应至少间隔五小时以上。因红薯中的糖分在胃内发酵会增加胃酸分泌，与柿子中的鞣质和果胶结合易形成沉淀物，严重时可能引发胃肠不适甚至出血或溃疡问题。