白扒猴头家常做法

菜系：苏菜

白扒猴头的特色功效：此菜以猴头菇为主料，搭配鸡肉与火腿蒸制而成，具有健脾养胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

白扒猴头的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：干猴头菇150克、光母鸡200克、火腿25克、绿叶蔬菜30克。
调料：绍酒30克、葱段25克、姜片25克、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。

【具体做法】

• 猴头菇处理
  将干猴头菇放入温水中浸泡至软透，期间可更换几次水，确保去除杂质和细砂。泡发后剪去老根部分，用清水冲洗干净。然后将猴头菇整形切片，继续泡在清水中保持涨发状态备用。

• 鸡肉焯水
  把光母鸡清洗干净，斩成大小适中的块状。锅中加适量清水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净备用。

• 蒸制入味
  取一碗，将挤干水分的猴头菇用干净纱布包裹好，放入碗底，上面放上焯过水的鸡块和切好的火腿片。加入绍酒、葱段、姜片和鸡汤。盖上碗盖或保鲜膜，放入蒸笼中，隔水蒸约3小时，直至猴头菇软烂入味，鸡肉酥烂。

• 收汁勾芡
  蒸好后取出碗，小心去掉纱布，将猴头菇和鸡块连同原汤一起倒入炒锅中。加入适量盐调味，并加入少许鲜奶，提升菜肴乳香风味。开火加热待汤汁沸腾后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠均匀。

• 装盘点缀
  同时将绿叶蔬菜按照个人喜好加入适量调料快速翻炒至熟。炒好后盛出铺在盘底或围边装饰。随后将煮好的猴头菇、鸡块及浓汁一同盛出，置于盘中央即可完成整道菜品。

【小贴士】

• 猴头菇泡发要彻底，否则口感会偏硬；
• 蒸制时间不宜缩短，以确保食材充分融合，味道浓郁；
• 收汁过程中要注意火候，避免汤汁过干或过稀。