扒三白家常做法

菜系：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒三白的制作材料：

主料：

• 鸡胸脯肉 100克
• 芦笋 100克
• 白菜 200克

辅料：

• 牛奶 100克

调料：

• 味精 5克
• 料酒 5克
• 淀粉（玉米）30克
• 鸡油 100克
• 大葱 25克
• 姜 15克
• 盐 3克

扒三白的特色：

色泽乳白清香鲜嫩。

扒三白的做法步骤详解：

• 准备鸡脯肉：将鸡胸脯肉放入锅中，加入适量清水，用中小火煮熟。煮好后取出晾凉，保留煮鸡的原汤备用。

• 切鸡肉：将煮熟的鸡胸脯肉切成约1厘米宽的斜条，注意尽量保持形状整齐。

• 摆盘基础：将切好的鸡脯肉按照顺序整齐地码放在盘子中央，码放时将鸡肉的光面朝下，使其表面平整美观。

• 处理芦笋：将芦笋撕去外层的老皮，清洗干净。然后将其整齐地码放在盘中鸡脯肉的一侧。

• 处理白菜：取白菜心，去掉根部，顺着纹理切成10厘米长的条状，共准备10条。将白菜条放入沸水中焯烫一下，待其略微变软后迅速捞出，过冷水以保持脆嫩口感，并用手轻轻捋齐。

• 摆放白菜：将焯烫好的白菜条整齐地码放在鸡脯肉的另一侧，使芦笋和白菜分别压住鸡肉的两边，形成“三白”对称的造型。

• 炒制调料：起锅上火，倒入鸡油，加热至微微冒烟后，放入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。

• 调味煮汁：在锅中加入料酒、之前煮好的鸡汤以及适量的盐，搅拌均匀后烧开。

• 去除佐料：待汤汁沸腾后，将锅中的葱段和姜片捞出不用，只保留清澈的汤汁。

• 入菜焖煮：将装有鸡肉、芦笋和白菜的整盘食材轻轻推入锅中，改用小火稍作焖煮，让蔬菜和鸡肉充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：转大火，向锅中倒入牛奶，再加入味精，用水淀粉调匀后慢慢淋入锅中，边加边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋油翻勺：最后再次淋入少许鸡油提香，用炒勺轻轻翻动菜肴，确保每部分都裹上浓郁的芡汁，然后即可盛出装盘。

小帖士 - 食物相克提醒：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。烹饪过程中应注意避免与巴豆类食物同时食用。