爆脆肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：爆

爆脆肉的制作材料：
主料：猪腿肉2500克
调料：花椒2克，白酒25克，盐120克

爆脆肉的相关功效：
此菜具有开胃健脾、增进食欲的功效，适合家庭聚餐时食用。其烟熏香味浓郁，口感独特，是一道风味十足的传统腌制类菜肴。

详细制作步骤：

• 原料处理：
  选用新鲜猪腿肉，去除表面残毛及杂质后清洗干净。将猪肉切成约16厘米长、5厘米厚的条状或块状，大小尽量保持均匀，以便入味和后续加工。

• 腌制处理：
  将火硝（即硝酸钾或硝酸钠）用适量白酒调匀，使其充分溶解。然后将调好的硝水均匀地淋在肉块上，并用手反复揉搓，使调料与肉充分结合。接着加入精盐继续揉搓，确保每一块肉都均匀裹上调料。
  腌制完成后，将肉块放入干净容器中，密封冷藏腌渍3天；如果是夏季温度较高时，可缩短至1.5天。腌制过程中需中途翻动一次，以确保味道更加均匀。

• 晾干与熏制：
  腌制完成后取出肉块，用清水冲洗表面多余盐分并沥干水分。找一个通风良好的地方将肉块挂起晾干，时间约为半天至一天，视空气湿度而定。待表面干燥后，将其放入熏灶中进行烟熏。使用果木或茶叶等传统熏料，慢火熏制至肉皮呈现金黄色即可。烟熏过程中注意控制火候，避免过焦影响口感。

• 熟制与切片：
  食用前先将熏好的爆脆肉用清水彻底洗净，去除表面灰尘及多余烟熏残留物。然后放入蒸锅中隔水蒸熟，时间约为30分钟至1小时，视肉块大小而定。蒸好后取出晾凉，切成薄片即可直接食用，也可根据个人喜好搭配蒜苗、青椒等食材一同爆炒，风味更佳。

制作要诀提示：
本菜谱中使用的“硝水”能使肉类色泽红润、保鲜期延长，但因其含有亚硝酸盐成分，过量摄入对人体有害，所以建议适量食用，不宜长期大量摄入。同时操作时应佩戴手套，避免直接接触皮肤。