糟汁川海蚌家常做法

菜系：闽菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味特点：糟香味浓郁，色泽粉红，肉质脆嫩，汤汁醇美，具有典型的福州地方风味。

功效说明：此菜肴富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于补气养血、增强体质，特别适合体虚、营养不良及需要调养的人群食用。

糟汁川海蚌的详细制作步骤

【主料】
海蚌 400克

【调料】
红糟 25克
生姜 3克
白砂糖 10克
黄酒 50克
炼制猪油 50克
鸡清汤 1000克
白酱油 适量
味精 适量

具体做法步骤如下：

• 处理海蚌
  将新鲜海蚌剥去外壳，取出蚌肉。用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和黏液。将蚌肉切成薄片，蚌裙部分切开展开，与蚌纽一起放入漏勺中。将漏勺放入沸水锅中快速焯水一遍（约10秒），立即捞出沥干水分备用。

• 腌制蚌肉
  把焯过水的蚌肉放入碗中，加入黄酒用手抓匀，使其均匀裹上一层黄酒，静置约5分钟去腥。然后将酒汁滗去备用。

• 炒制红糟底料
  取一口炒锅置于炉灶上，开小火，倒入炼好的猪油烧热。待油温适中时，加入姜末煸炒出香味，再放入红糟继续慢火翻炒，直至红糟散发出浓郁的酒糟香气。

• 煮制糟汁
  在炒香的红糟中依次加入黄酒、白酱油、白糖、味精、鸡清汤（约1000克），搅拌均匀后转中小火慢慢炖煮。期间不断搅拌以防粘锅，持续加热至汤汁浓缩至约500克左右。

• 过滤糟汁
  准备一个干净的汤碗，在碗口铺上一层细纱布。将煮好的红糟汤汁缓慢倒入纱布中，让其自然滤去渣滓，只保留清澈的糟汁。

• 浇糟汁成菜
  将过滤后的红糟汁趁热缓缓淋在事先准备好的蚌肉上即可完成。糟汁应均匀覆盖蚌肉，使每一口都带有酒糟的醇香与海鲜的鲜美。

贴士：

• 海蚌焯水时间不宜过长，以免影响口感变老。
• 红糟需选用优质陈年红糟，味道更醇厚。
• 糟汁浇入前保持微温为佳，更能激发香气。

此菜不仅色香味俱佳，还具有良好的滋补功效，是闽菜中极具代表性的一道养生佳肴。