炸素虾球家常做法

菜系：沪菜
便秘食谱
口味：咸鲜味
工艺：油浸炸

炸素虾球的制作材料：
主料：土豆（黄皮）400克，荸荠25克
调料：胡椒粉3克，味精3克，盐8克，姜汁2克，淀粉（豌豆）20克，料酒5克，花生油75克

炸素虾球的特色：
形似虾球，外脆里嫩，酥香味美。

详细制作步骤：

• 准备原料：将土豆洗净后放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后剥去外皮，趁热用勺子或压泥器将其压成细腻的土豆泥。荸荠去皮后拍碎，再剁成细末备用。

• 混合食材：将准备好的土豆泥和荸荠末一同放入一个较大的容器中。接着依次加入盐、味精、胡椒粉、姜汁和料酒，搅拌均匀。最后加入淀粉，继续用力搅拌至材料完全融合，并上劲，使混合物具有一定的黏性和弹性。

• 成型虾球：取适量混合好的土豆泥，用手搓成大小均匀的小球，形状尽量模仿虾球的外形，使其圆润略带弧度，便于后续炸制时受热均匀。

• 初次炸制定型：在锅中倒入花生油，油量以能没过食材为宜。将火调至中小火，待油温升至三成热（约90℃，油面微微波动），小心地将虾球逐个下入锅中炸制。炸至表面略微定型呈浅黄色后捞出，沥干多余油分。

• 复炸增加酥脆感：将锅中油温再次升高至五成热（约150℃，油面有轻微烟气），将之前炸过一次的虾球重新放入油锅中进行复炸。炸至表面金黄酥脆，大约持续30秒到1分钟即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的素虾球整齐码放在盘中，可依据个人喜好撒上少许葱花或芝麻作为点缀，提升视觉效果与香气。

• 上桌享用：稍凉后即可食用，口感外酥内软，咸香适口，是适合家庭聚餐的一道健康素菜。

功效说明：本菜选用富含膳食纤维的土豆和荸荠为主要原料，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况，是一道兼具美味与健康的家常沪菜。