菜系:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:包卷炸
炸三鲜菜卷的制作材料:
主料:圆白菜150克
辅料:猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,韭菜150克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)50克
调料:猪油(炼制)200克,盐10克,味精2克,料酒20克,香油2克,大葱10克,姜10克,花椒10克
炸三鲜菜卷的特色:
色泽银白,清鲜适口,外皮酥脆,内馅鲜美多汁,营养丰富,适合青少年及体质虚弱者食用。
详细步骤说明:
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准备馅料:
- 将虾米用清水泡软后洗净,沥干水分备用。
- 韭菜洗净后切细末;大葱、姜分别切成细末。
- 猪肉剁成细腻的肉馅,放入碗中。
- 加入盐、味精、料酒、香油、花椒粉、葱姜末搅拌均匀,腌制10分钟左右使其入味。
- 接着加入25克蛋清和5克淀粉,继续顺一个方向搅拌至肉馅起胶,静置备用。
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处理圆白菜叶:
- 圆白菜剥去外层老叶,取下完整叶片,清洗干净。
- 将叶片放入沸水中焯烫约30秒,使其变软但不烂。
- 捞出后立即放入凉开水中过凉,保持脆嫩口感。
- 沥干水分后,将每片叶子切成6.6厘米见方的小块,作为包裹馅料的“外皮”。
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调制粘合糊与挂浆糊:
- 取40克蛋清加入小麦面粉搅拌均匀,调成浓稠的蛋清面糊,用于封口粘合。
- 剩余的50克蛋清加入45克玉米淀粉,搅拌成细腻的蛋清淀粉糊,用于最后的挂浆炸制。
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包制菜卷:
- 取一片处理好的圆白菜叶,放上适量三鲜馅料,馅料不宜过多以免漏出。
- 从一端开始慢慢卷起,形成直径约1厘米、长度约3.3厘米的小卷状。
- 在接口处抹上少量蛋清面糊,确保封口牢固不松散。
- 重复以上步骤,直到所有材料用完为止。
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炸制定型:
- 锅中倒入足量的猪油,烧至四成热(约120℃),放入包好的菜卷,先用中小火慢炸约3分钟,使内部熟透定型。
- 捞出控油后,将油温升至五成热(约150℃),再次放入菜卷复炸约1分钟,使其表面呈现金黄酥脆的外层。
- 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分,整齐码放在盘中即可上桌。
功效说明:
本菜品结合了蔬菜、肉类与海鲜,富含蛋白质、维生素与矿物质,具有补气养血、增强体质、促进生长发育等功效,尤其适合处于成长期的青少年以及体质虚弱、食欲不佳的人群食用。
注意事项:
- 制作过程中需使用大量猪油进行炸制,请控制摄入量以避免油腻过重。
- 食材搭配合理,但注意鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食,以免影响消化吸收或引发不适。