炸手撕鸡家常做法

菜系：私家菜
肾调养食谱｜补虚养身食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【炸手撕鸡的制作材料】
主料：光鸡1只（约750克）
辅料：鸡腰子50克，鸡肝70克
调料：味精5克，生抽25克，老抽10克，盐5克，玉米淀粉175克，姜汁10克，猪油（炼制）150克，鸡蛋1个（约20克）

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将整只光鸡清洗干净，放入沸水中焯水烫过，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。

• 腌制鸡肉：取适量味精、生抽、精盐混合均匀，涂抹在整只鸡身上，内外都要抹匀，静置腌制约30分钟，让鸡肉充分入味。

• 腌制内脏：将鸡腰子和鸡肝清洗干净，切成适当大小，加入姜汁、少许精盐和味精拌匀，进行腌制约20分钟，去腥并增加风味。

• 上浆裹粉：将鸡蛋打散，加入适量玉米淀粉搅拌成蛋液糊状。将腌好的整鸡取出，全身均匀地裹上一层蛋液糊，再拍上干玉米淀粉，确保表面均匀覆盖。同时鸡身外皮涂上老抽，使其炸后色泽红亮诱人。

• 油炸定型：锅中倒入炼好的猪油，加热至约140℃（油面微微冒烟），将整只鸡轻轻放入油锅中，保持中小火浸炸约8～10分钟，待表皮呈金黄色且熟透后捞出控油。

• 复炸鸡内脏：将腌制好的鸡腰子和鸡肝放入油锅中，炸至熟透后捞出，稍后再复炸一次，直到其质地变硬、口感更佳，捞出控油备用。

• 拆骨摆盘：将炸好的整鸡取出，小心地将鸡胸肉与骨头分离，去掉大骨后，将鸡骨斩成小块，铺在大盘底部。将鸡肉撕成粗条状，整齐码放在鸡骨之上，尽量还原鸡的形状。

• 装饰装盘：将炸好的鸡头、鸡脚、鸡颈也一并摆放回原位，使整道菜造型完整美观。最后将炸好的鸡腰子和鸡肝围在盘边作为点缀。食用时可搭配少量盐或调味汁一同上桌。

【小贴士】

• 鸡肉要提前腌制足够时间，才能更加入味；
• 炸鸡过程中注意控制油温，避免外焦里生；
• 复炸可以让鸡皮更加酥脆，提升口感；
• 拆骨时动作要轻，避免破坏鸡肉完整性。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。