早生贵子家常做法

菜系：鲁菜
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口味：甜味
工艺：炸、煨

【早生贵子的制作材料】
主料：干红枣400克，糯米粉150克
辅料：生葵花籽仁50克
调料：甜面酱50克，白砂糖10克，植物油20克（另准备适量用于油炸）

【早生贵子的特色】
红枣脆甜可口，糯米滑糯香软，瓜仁清香扑鼻，整体色泽红亮诱人，寓意吉祥，是一道传统又营养丰富的甜点。

【早生贵子的详细制作步骤】

• 处理红枣：将干红枣用温水浸泡约30分钟，使其变软。泡好后捞出沥干水分，用刀或直筒形工具小心挖去枣核，形成一个空心的小孔备用。

• 调制糯米馅：取糯米粉放入盆中，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，直至能揉成光滑不粘手的糯米团。将糯米团搓成长条状，再分成若干小剂子，每个剂子搓成圆球，塞入事先处理好的红枣中心空洞内，轻轻压实。

• 点缀瓜仁：在每颗酿好糯米的红枣顶部，插入几粒生葵花籽仁，增添香气与美观。

• 油炸定型：锅中倒入约500克植物油，烧至六成热（约180℃），将糯米枣轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色且外皮略酥脆，捞出控油。

• 炒制糖汁：另起一锅，放入植物油20克，加入白砂糖10克，小火慢慢翻炒至糖融化并起泡。随后加入甜面酱50克，继续搅拌均匀，再加入少量清水（约150克），转小火熬煮至汤汁浓稠。

• 煨制入味：将炸好的糯米枣放入糖汁锅中，轻轻翻拌，使每颗糯米枣都均匀裹上糖汁，并让糖汁慢慢渗入糯米和红枣中，煨制约5分钟即可。

• 装盘淋汁：将糯米枣整齐码放在盘中，将锅中剩余的糖汁均匀淋在上面，待稍凉后即可食用。

【制作要诀】

• 红枣一定要提前泡软，便于后续加工和口感更佳；
• 油炸时注意火候，避免外焦里生；
• 糖汁需小火慢熬，以免糊底，同时保证味道纯正；
• 若喜欢更丰富口感，可添加核桃仁、芝麻等坚果增加风味。