走油肉家常做法

菜系：浙菜
走油肉的功效：此菜色泽红润、口感酥烂鲜香，具有增进食欲、补气养血、健脾暖胃之效，特别适合冬季食用，能为人体提供充足热量和营养。

走油肉的详细制作步骤：

所需材料：
主料：猪五花条肉500克
配菜：青菜150克
调料：葱结15克，桂皮0.5克，姜丝25克，醋2克，八角0.5克，绍酒15克，白糖5克，肉汤50克，酱油35克（分两次使用），菜油1000克（实际消耗约100克）

具体做法：

• 初步处理猪肉：
  将整块猪五花条肉放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质。然后放入锅中，加入适量清水，用中火煮至八成熟（大约煮30分钟，视肉块大小而定）。煮的过程中可适当撇去浮沫，保持汤汁清澈。煮好后将肉捞出，沥干水分备用。

• 涂抹调味汁：
  等肉稍凉后，用厨房纸巾轻轻擦干肉皮上的水分。接着在肉皮表面均匀地抹上醋和15克酱油的混合液，这样有助于炸制时形成漂亮的皱皮，并提升风味。

• 高温油炸定型：
  锅中倒入菜油，油量要足够淹没整块肉。待油温升至九成热（约225℃，油面微微冒烟），将肉块小心放入油锅中炸约1分钟。此时肉皮会迅速起泡并出现皱纹，呈现金黄色泽。炸好后立即捞出，控油备用。

• 调卤烧制入味：
  另起锅，放入剩余的20克酱油、葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，搅拌均匀后大火烧开。将炸好的肉块放入锅中，小火慢烧约1分钟，使肉块充分吸收调料的味道。烧好后取出肉块，放于案板上自然冷却。

• 切片摆碗蒸酥：
  待肉冷却后，顺着肉质纹理切成12片左右（厚度适中，不要太薄）。每片尽量带皮带肥瘦相间。取一碗将切好的肉片皮朝下整齐码放，铺上姜丝，再将之前烧制时的原汤一并倒入碗中。盖上保鲜膜或耐热盘，放入蒸笼中，用旺火隔水蒸至肉质酥软（约1小时）。

• 处理青菜：
  在肉快蒸好前，将青菜洗净，切成5厘米长的小段。放入沸水中快速焯烫熟透，捞出后挤干水分，铺在已蒸好的肉上面。

• 装盘点缀上桌：
  准备一个深汤盘，将蒸好的肉碗倒扣在盘中，揭开扣碗，使肉和青菜完整落入盘内，呈现出红亮诱人的外观。此时即可上桌享用。

成品特点：走油肉皮起皱纹、色泽红润，肉质酥烂而不腻，香气扑鼻；搭配清爽青菜，口感层次丰富，是浙菜中极具代表性的经典菜肴，十分适合家庭聚餐或节庆宴席。