芝麻酥糖家常做法

菜系：沪菜
口味：甜味
工艺：塌

芝麻酥糖的制作材料：
主料：芝麻2000克
调料：小麦面粉2000克，白砂糖3500克，麦芽糖（饴糖）2000克

【详细制作步骤】：

• 炒制原料：将芝麻放入锅中，用中小火慢慢翻炒至香味四溢、表皮微黄后取出。接着进行去皮处理（可用筛子或手搓的方式去除芝麻外皮），然后将去皮后的芝麻仁再次放入锅中稍作翻炒，使其更加酥香。同时将小麦面粉也炒熟备用。

• 研磨混合：将炒好的芝麻仁与熟面粉一起碾压成细腻的粉末状。随后加入绵白糖充分搅拌均匀，制成糖馅混合物。

• 烤制糖馅：将混合好的糖馅铺在铁盘内，放入预热好的烤箱中，以低温（约120℃）烘烤约10-15分钟，使其略微软化并散发香气，取出放凉备用。

• 熬制糖浆：取一口干净的锅，放入白砂糖和麦芽糖（饴糖），开小火慢慢加热至160℃左右，期间不断搅拌，直至糖完全融化，并呈现出琥珀色透明状。

• 拔糖处理：将熬好的糖浆倒在案板上，待稍微冷却但仍具有延展性时，用手反复折叠拉伸，如同拔丝一般操作。使用木棍挑起糖块继续拉伸，直到糖体变得洁白且富有弹性，此时为最佳状态。

• 成型糖皮：将拔好的糖切成数块，埋入之前准备好的糖馅中，静置一段时间让其吸味并变软。之后取出逐一压成大片，作为包裹用的糖皮。

• 包馅擀压：取适量糖馅铺于糖片之上，对折后再擀压一次，再加入一层糖馅，如此反复操作约5次，使层次分明、口感更佳。

• 定型切割：将最后擀压好的糖片切成条状，再卷成花卷形状，即可完成成品。

【菜品功效】：
此款芝麻酥糖为传统沪式点心，富含芝麻营养成分，有助于滋补肝肾、润肠通便、养颜乌发，适合作为茶点或节庆食品享用。