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炸溜铁雀家常做法


菜系:私家菜 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱
口味:炸烧味
工艺:焦溜炸溜

菜品功效:
此菜具有补肾壮阳、强腰健肾的功效,适合肾虚引起的腰膝酸软、夜尿频多等症状人群食用。麻雀肉性温味甘,有温中益气、补肾壮阳之效;黄瓜则能清热解毒、利水消肿,起到平衡作用。

制作材料:
主料:麻雀400克
辅料:黄瓜100克
调料:植物油80克、盐5克、酱油10克、醋10克、淀粉(豌豆)10克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克、胡麻油2克、味精2克

详细制作步骤:

  • 处理麻雀:
    将已经去毛处理干净的麻雀(光麻雀)去除嘴巴和爪子部分,用牙签轻轻刺破眼睛,以减少腥味。然后放入清水中彻底洗净,沥干水分备用。使用刀背轻拍麻雀身体,使其肉质松软,再切成三块(头、身、腿),装入碗中。

  • 腌制麻雀:
    向盛有麻雀块的碗中加入盐、酱油和适量水淀粉,用手抓匀,使每一块都均匀裹上调料。腌渍约10分钟,让麻雀更入味。

  • 准备黄瓜片:
    黄瓜用清水洗净后,斜刀切成“象眼片”(即菱形片),大小适中,便于翻炒入味。

  • 滑炸麻雀:
    取锅置于炉灶上,倒入植物油,开火加热至油温达到六成热(约180℃,油面微微波动)。将腌制好的麻雀块逐个下入锅中,中小火炸至表面微黄且熟透,捞出控净多余的油分备用。

  • 炝锅炒香配料:
    锅中留少许底油,转小火,放入切好的葱段、姜片和蒜末,煸炒出香味。注意火候不要太大,以免葱姜蒜炒糊影响口感。

  • 翻炒主辅料:
    加入事先切好的黄瓜片,快速翻炒几下,待黄瓜略微软化后,将炸好的麻雀块重新倒入锅中,与黄瓜一同翻炒均匀。

  • 调味收汁:
    加入适量的酱油、盐、醋及少量清水(或高汤),继续翻炒,使麻雀和黄瓜充分吸收调味汁。根据口味可适当调整咸淡。

  • 勾芡提鲜:
    取一小碗,加适量水淀粉调匀,缓缓倒入锅中,边倒边翻炒,使汤汁逐渐浓稠。最后加入味精提鲜,淋入胡麻油增香,翻炒均匀即可。

  • 装盘享用:
    烹制完成后,将炸溜铁雀盛入盘中,趁热食用,口感外酥里嫩,咸香酸爽,风味独特。

温馨提示:

  • 麻雀肉质较紧实,提前腌制有助于入味;
  • 滑炸时不宜时间过长,以免肉质变老;
  • 若喜欢更浓郁的香气,可在出锅前撒些香菜点缀提味。

使用说明

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