黄煨牛肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃、术后调养

口味：香辣
工艺：煨

【黄煨牛肉】的制作材料：
主料：牛肉（牛肋条）750克
辅料：红尖椒100克
调料：大曲酒5克、味精3克、白砂糖6克、黄酒3克、酱油3克、大葱5克、姜3克、花生油30克、鸭油10克

【黄煨牛肉】的特色：
色泽金黄，肉质酥烂软糯，香气浓郁醇厚，汁浓味美，口感微辣，入口即化，是一道适合滋补养生的经典私家菜肴。

【详细步骤说明】：

• 处理牛肉：将牛肋条肉用清水彻底洗净，去除表面杂质。切成大小均匀的3厘米见方的块状。将切好的牛肉放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟以去除血污和腥味。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

• 准备配料：将红尖椒去蒂、去籽，清洗干净后切成细丝，码放在盘中备用。

• 煸炒牛肉：取炒锅置于火上，倒入花生油，待油热后下入葱段和姜片，小火煸炒至香味溢出。接着加入焯过水的牛肉块，转中火翻炒几下，使牛肉吸收部分油脂香味。

• 调味煨煮：向锅中加入适量清水（约750克），水量需没过牛肉。大火烧沸后撇去浮沫，改用小火慢煨。随后依次加入酱油、绍酒、白糖、精盐、味精和大曲酒，继续焖煮约1小时至牛肉酥烂入味，汤汁逐渐收浓。

• 收汁装盘：待牛肉熟透、汤汁变稠时，转大火将卤汁收至浓稠挂勺状态，将牛肉连同汤汁一同盛入深口盘中，保持温度。

• 炒制辣椒：另起锅置于火上，加入鸭油，油热后下入红尖椒丝，快速翻炒。随后加入少许精盐和味精调味，炒至辣椒断生、颜色鲜亮即可。

• 组合成菜：将炒好的红尖椒丝均匀地堆放在已装好牛肉的盘中，使其与牛肉相融合，一道香气扑鼻、色香味俱全的黄煨牛肉便完成了。

此菜做法讲究火候与时间的掌控，牛肉选用牛肋条部位更易炖煮酥烂，搭配红椒的微辣口感，不仅提升食欲，还具有健脾开胃的功效，非常适合体质虚弱或术后恢复期人群食用。