炸卤皮虎蛋家常做法

菜系：私家菜 失眠食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸卤皮虎蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋450克
调料：淀粉（豌豆）25克、植物油40克（实际用油量约200克）、五香粉3克、酱油5克、盐2克、味精1克

炸卤皮虎蛋的特色：
色形俱佳，外酥里嫩，油香味美，冷食热餐皆宜，营养丰富，适合各类人群食用。

炸卤皮虎蛋的做法详细步骤如下：

• 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加入足量冷水，水量以完全淹没鹌鹑蛋为宜。置旺火上煮沸后继续煮8分钟，煮熟后迅速捞出，用冷水浸泡冷却，便于剥壳。待蛋温下降后轻轻敲裂外壳并剥去蛋壳备用。

• 挂糊准备：将剥好的鹌鹑蛋放入装有淀粉的碗中滚动一下，使蛋体表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。接着将剩余的淀粉加入适量清水调成浓稠适中的淀粉糊，再将鹌鹑蛋逐一放入淀粉糊中，确保每个蛋都均匀挂上糊。

• 油炸定型：锅中倒入植物油约200克，置于中火上加热至八九成热（油面微微冒烟），将挂好糊的鹌鹑蛋小心逐个下入锅中，炸至外表呈微黄色时立即捞出，控净多余油分。

• 调制卤汁：另起一锅，加入少许高汤或开水（约半杯），放入盐、酱油和五香粉，搅拌均匀后大火煮开，再转中小火煮约10分钟，使味道充分融合。随后关火加入味精拌匀，卤汁即完成。

• 入味装盘：将炸好的鹌鹑蛋放入调好的卤汁中浸泡，让其充分吸收卤香味。食用前将每只鹌鹑蛋对半切开，整齐地码放在盘中，可摆成宝塔状或其他美观造型，提升视觉效果。

炸卤皮虎蛋的制作要诀：

• 煮蛋时间不宜过短，以防蛋白未熟透；也不宜过长，以免蛋黄变干。
• 挂糊要均匀，保证炸出来的外层酥脆口感一致。
• 油温控制是关键，过高易造成外焦内生，过低则容易吸油过多。
• 卤汁可根据个人口味略作调整，如增加少许糖提鲜，或加入其他香料增添风味。

功效说明：
本菜具有益智补脑、缓解神经衰弱、改善失眠、补充营养、预防贫血等作用，特别适合学习压力大、睡眠不佳或体质虚弱的人群食用。