炸椒盐鸡排家常做法

菜系：私家菜
补血食谱

口味：微辣
工艺：碎屑料炸

炸椒盐鸡排的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：面包200克，生菜（团叶）100克
调料：鸡蛋黄100克，小麦面粉50克，料酒10克，味精2克，胡椒粉1克，姜汁10克，花生油100克，椒盐10克，盐2克

炸椒盐鸡排的特色：
颜色金黄，酥焦香嫩微辣，是酒菜中的上品。

详细做法步骤如下：

• 准备鸡肉：取新鲜鸡胸脯肉一块，用刀背轻轻拍打鸡肉表面，使其厚度均匀并更加松软。然后在鸡肉两面撒上适量的盐、白胡椒粉，淋入少许料酒和姜汁，再加入味精进行腌制，时间约15～20分钟，让鸡肉充分入味。

• 处理辅料：将面包去掉外层硬皮，切成小块后放入搅拌机中搅打成细碎的面包糠备用；生菜叶摘取完整叶片，用清水反复冲洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干水分，以确保食用卫生。

• 裹粉定型：将腌好的鸡胸肉取出，先在其表面均匀地拍上一层小麦面粉，注意不要过厚，以免影响口感。接着将鸡蛋黄打散，把鸡排放入蛋黄液中浸匀，使表面完全湿润。最后将鸡排放入面包糠中，用手轻轻按压，使面包渣牢牢粘附在鸡肉表面，并尽量压实，防止油炸时脱落。

• 油炸定形：锅中倒入足量的花生油（约500克），开火加热至五成热（即筷子插入油中周围有小气泡产生）。小心放入裹好面包糠的鸡排，保持中小火慢炸，待其表面呈现金黄色且略带酥脆感时捞出控油。

• 切片装盘：将炸好的鸡排稍微放凉后，用锋利刀具将其切成约1.5厘米宽的条状，整齐摆放在盘中，恢复原鸡排形状。随后将洗净的生菜叶围在鸡排四周，提升整体视觉效果。

• 调味蘸食：将事先准备好的椒盐盛入小碟中，与鸡排一同上桌，食用时可根据个人口味蘸取椒盐，增加风味层次。

炸椒盐鸡排的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。同时为保证成品外酥里嫩，炸制过程中应控制好火候，避免外皮炸焦而内部未熟透。另外选择新鲜鸡胸肉并适当拍打，有助于改善肉质口感，使鸡排更嫩更易入味。