竹夹酱香鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：炸

【竹夹酱香鸡的制作材料】
主料：鸡腿750克
调料：植物油30克、虾酱10克、沙茶酱10克、花生酱10克、芝麻酱10克、腐乳（白）10克、味精2克、胡椒粉3克、青蒜15克、大蒜（白皮）5克

【详细步骤说明】

• 准备配料与腌制

  • 将大蒜剥皮后剁成蒜末备用。
  • 鸡腿去骨，保留鸡肉部分，用刀在肉面上剞上十字花刀，有助于入味。然后将鸡肉切成大小适中的块状。
  • 在鸡块中加入虾酱、沙茶酱、花生酱、芝麻酱、腐乳、蒜末、味精和胡椒粉，搅拌均匀后静置腌制30分钟，让其充分入味。

• 处理青蒜

  • 青蒜择去老叶，洗净后切成长段，再对剖成两半，备用。

• 组装竹夹鸡坯

  • 准备两张竹箅子（圆形竹制工具），取一张作为底层，在上面均匀铺上一层青蒜段。
  • 将腌好的鸡块整齐摆放在青蒜之上，再覆盖一层青蒜。
  • 盖上第二张竹箅子，使鸡块被青蒜完全夹住。随后用四根竹签将上下竹箅固定牢固，形成一个夹层结构，即为“竹夹酱香鸡”的生坯。

• 炸制定型

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，开小火加热至油温约四成热（手感微热但不冒烟）。
  • 将竹夹鸡放入锅中，保持小火慢慢炸制，期间注意翻动使其受热均匀。
  • 待鸡肉炸至熟透，青蒜变为金黄色时，即可捞出控油。

• 成品处理

  • 炸好后将竹夹鸡放置于案板或盘中，轻轻抽出竹签，去掉竹箅，装盘即可食用。

【竹夹酱香鸡的制作要诀】

• 制作过程中需使用竹箅子两张及竹签四根，以保证夹层结构稳固，便于炸制。
• 腌制时间不宜过短，确保鸡肉充分吸收酱料的香气。
• 油温控制是关键，避免火力过大导致外焦内生。

【菜系相关功效】

• 本菜融合多种酱料风味，口感丰富，酱香浓郁，具有增进食欲、健脾开胃的功效。
• 鸡腿富含优质蛋白质，搭配蒜类食材，有助于增强体质、促进消化。

【小贴士 - 食物相克提示】

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花、芥末、葱蒜等同食，否则可能引发腹泻、中毒或上火等不良反应。