竹荪鸡丝家常做法

菜系：私家菜
肺调养食谱 气血双补食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【竹荪鸡丝】

制作材料：
主料：干竹荪100克
辅料：鸡胸脯肉50克、韭菜30克、鸡蛋30克
调料：泡椒10克、盐3克、胡椒粉1克、嫩肉粉5克、料酒10克、玉米淀粉5克、味精2克、鸡精1克、猪油（炼制）20克、鸡油5克

详细做法步骤：

• 处理竹荪
  将干竹荪放入清水中反复漂洗，去除杂质和异味。然后用温水浸泡约1小时，待其变软后再次清洗，确保去除泥沙。泡好后捞出剪去网裙部分及根部硬结，保留完整筒状结构备用。

• 腌制鸡丝
  鸡胸脯肉剔除筋膜，顺纹理切成粗细适中的丝状。将鸡丝放入碗中，依次加入盐、料酒、鸡蛋清、嫩肉粉、适量清水以及玉米淀粉，用手抓匀，使鸡丝充分吸收调味料，静置腌制10分钟备用。

• 准备辅料
  韭菜叶择洗干净，控干水分；泡椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用。

• 组装竹荪鸡丝
  取处理好的竹荪，将腌好的鸡丝小心地填入竹荪内部，尽量填实但不压迫变形。然后分别用泡椒丝和韭菜叶在竹荪两端轻轻缠绕固定，使其外形美观整齐。

• 蒸制过程
  将包好鸡丝的竹荪逐个摆放在深口盘或蒸碗中，倒入适量鲜汤（可使用鸡汤或高汤），再撒上胡椒粉。将盘放入蒸锅中，隔水用旺火蒸制约6-8分钟，至鸡肉熟透、竹荪软嫩即可取出。

• 调汁淋芡
  将蒸出的原汤倒入炒锅中，大火烧沸。随后加入味精、鸡精调味，再用水淀粉勾成清稀的二流芡（即略带浓稠度的汤汁）。最后淋入少许热猪油和鸡油提香，趁热将芡汁均匀浇在蒸好的竹荪鸡丝上即可。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。