炸心嘴家常做法

菜系：私家菜
功效：心调养食谱、癫痫食谱、失眠食谱、心悸食谱、神经衰弱食谱

口味：清香型，外焦里嫩，麻香可口
工艺：炸

炸心嘴的制作材料：

• 主料：猪心 150克
• 辅料：鸡蛋清 30克
• 调料：植物油 25克、盐 3克、淀粉（豌豆）10克、椒盐 3克、味精 2克、香油 5克

详细制作步骤：

• 处理猪心： 将猪心清洗干净，去除血管和筋膜，切成适口的小块。用清水漂洗后沥干水分备用。
• 腌制猪心： 取一个碗，放入猪心块，加入盐、味精、香油拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味。
• 调糊： 在另一个碗中打入鸡蛋清，加入适量湿淀粉（可用豌豆淀粉调制），搅拌均匀至呈浓稠状蛋清糊。
• 裹糊： 将腌制好的猪心块倒入蛋清糊中，用手轻轻抓拌，使每一块猪心都均匀地裹上一层蛋清糊，静置5分钟让其更好地附着。
• 加热油锅： 取锅置于火上，倒入植物油约25克，开中小火将油加热至八成热（油面微微冒烟）。
• 炸制： 用手将猪心块逐块放入热油中，避免粘连。保持中火炸制约2分钟左右，待表面呈金黄色、外皮酥脆时捞出。
• 控油装盘： 将炸好的猪心块放在滤油架或厨房纸上控去多余油分，随后整齐摆入盘中。
• 调味食用： 上桌前撒上少许椒盐，也可随餐另备一小碟椒盐供蘸食，提升风味。

特色与贴士：

• 成品色泽金黄，口感外焦里嫩，香味扑鼻，带有淡淡麻香，是一道下酒下饭皆宜的小品佳肴。
• 猪心富含蛋白质和铁元素，适合调理心脏功能、缓解神经衰弱及改善睡眠质量。
• 食用时建议搭配清淡汤品，以平衡油腻感。
• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不良反应。