炸填鸭家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：炸烧味
工艺：油淋炸

炸填鸭的制作材料：
主料：填鸭1只（约1500克）
调料：盐3克、生姜10克、料酒10克、植物油100克（实际用量约1500克）、八角3克、山楂20克

炸填鸭的特色：外皮酥脆，肉质细嫩，焦香味美，具有健脾开胃、清热去火、促进消化等功效，特别适合体质虚弱或有便秘问题的人群食用。

炸填鸭的做法详细步骤如下：

• 处理鸭子：选用一只肥瘦适中的填鸭（肉质细嫩、瘦肉率高），将鸭子宰杀后开膛，去除内脏及多余的脂肪，清洗干净。用刀轻轻刮净表面残留的绒毛，并在沸水中焯烫一遍，以去除血水和腥味。焯烫后捞出再用清水冲洗干净备用。

• 煮制入味：取一口锅，加入适量清水，放入处理好的鸭子，同时加入盐、生姜片和料酒。大火烧开后转小火慢煮，煮至鸭子七八成熟（大约需要40分钟）。煮好后捞出控干水分，放置一旁晾凉备用。

• 准备炸制：另取一口深锅，倒入足量植物油（建议使用花生油或菜籽油，约1500克），加热至六成热（油面微微冒烟）。此时放入洗净的八角和山楂，略炸几秒使其香味释放出来。

• 油淋炸鸭：将煮好的鸭子轻轻放入油锅中，采用铁叉固定鸭身，小心翻动，使鸭子均匀受热。保持中小火炸制约5-8分钟，待鸭皮呈现金黄酥脆的色泽时即可捞出。注意控制油温，避免炸焦。

• 切块装盘：将炸好的填鸭放置案板上，稍作冷却后切成适当大小的块状，整齐摆盘即可上桌。

炸填鸭的制作要诀：

• 因为过程中需要油炸，所以应准备充足的植物油，确保炸制效果。
• 使用填鸭是关键，因其肉质细嫩、肥瘦适中，更适合此道菜肴的口感要求。
• 炸前务必将鸭子彻底沥干水分，防止油炸时溅油。
• 若喜欢更香脆口感，可在第一次炸熟后升高油温再复炸一次，表皮会更加酥脆。

本菜不仅味道可口，还具有健脾开胃、润肠通便、增强营养摄入的作用，是一道兼具美味与养生的佳肴。