炸烹蟹家常做法

菜系：家常菜谱、滋阴食谱、清热解毒食谱、结核病食谱、关节炎食谱
口味：甜咸味
工艺：炸烹

炸烹蟹的制作材料：
主料：螃蟹300克
辅料：香菜50克
调料：花生油50克（实际用量约500克），料酒10克，味精2克，酱油15克，盐2克，醋8克，白砂糖10克，小麦面粉25克，大葱5克，姜5克，花椒2克

炸烹蟹的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，鲜香浓郁，口感丰富。

详细制作步骤：

• 处理螃蟹：
  将新鲜螃蟹放入清水中养一段时间吐沙，然后用流动清水彻底冲洗干净。取一根削尖的筷子，从蟹脐处插入，轻轻搅动以刺死螃蟹（避免其挣扎导致肉质变硬）。随后剥去外壳，去掉蟹胃（蟹心）、蟹鳃等不可食用部分，将蟹腹朝上放置在案板上备用。

• 切块处理：
  用刀剁去蟹腿尖端，再将蟹身从中间纵向劈成两半，接着横向切成四瓣。根据每瓣大小，再均匀地切成2～3小块，确保每块大小适中，方便入味和炸制。

• 准备香菜段：
  香菜洗净，去掉根部及老叶，只取嫩茎与叶子部分，切成约3厘米长的段备用。

• 调制味汁：
  取一碗，依次加入料酒、酱油、白糖、醋、盐、葱丝、姜末，并加入少量鲜汤（或清水）搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 裹粉炸制：
  锅中倒入花生油，置于火上加热至六七成热（油面微微冒烟）。同时将蟹块逐一检查，确保切口部位都沾上一层面粉（可使炸后更酥脆）。小心将蟹块下入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色，其余部位变为红亮色泽时捞出，控净多余油分。

• 回锅烹炒：
  留少许底油于锅中，重新置于旺火上烧热。将炸好的蟹块重新放入锅中，迅速倒入之前调好的味汁，翻炒均匀，使蟹块充分吸收调味汁的味道。

• 收尾装盘：
  待味汁收浓后，撒入准备好的香菜段，最后淋入几滴事先炸好的花椒油增香提味（做法见下文），快速颠翻几下即可出锅装盘。

花椒油的制作方法：
取适量植物油放入锅中，小火加热至温热状态，加入适量花椒粒慢慢炸出香味，待花椒颜色变深、香味浓郁后关火，捞出花椒即可得到花椒油，用于菜品提香。

食物相克提示：

• 螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食；吃蟹后不宜饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 香菜不宜与补药及中药如白术、丹皮同服，可能影响药效。