炸古钱鸡饼家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸古钱鸡饼的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：肥膘肉50克、鸡蛋50克、香菇（鲜）50克、淀粉（玉米）25克
调料：盐4克、味精2克、料酒10克、植物油50克

炸古钱鸡饼的特色：
外形酷似古铜钱，色泽金黄诱人，口感咸鲜细腻，肉质嫩滑多汁，是一道兼具观赏性与美味的佳肴。

炸古钱鸡饼的做法步骤详解：

• 准备食材：将鸡胸脯肉和肥膘肉清洗干净，放入案板上切碎备用。新鲜香菇洗净后切成细丝，鸡蛋打散备用。准备一个干净的小盘，撒上适量干面粉备用。

• 调制鸡肉馅：将剁好的鸡胸肉和肥膘肉一起放入大碗中，加入玉米淀粉、料酒、盐和味精，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。这个过程大约需要3～5分钟，确保调味料充分融入肉馅中。

• 处理配料：将切好的香菇丝准备好，用于后续点缀造型。

• 成型鸡饼：取适量调好的鸡肉馅用手挤成圆丸状，放在撒好干面粉的盘中，用小勺或小刀将其轻轻压扁成圆形鸡饼，厚度控制在约1厘米左右。然后在每块鸡饼表面中央整齐摆放几根香菇丝，摆出类似古钱币中间方孔的形状，形成“古钱”造型，放置一旁静置5分钟左右使其定型。

• 加热油锅：锅中倒入植物油，开火加热至八成热（油面微微冒烟），注意油量要能没过鸡饼的一半为宜，以保证受热均匀。

• 炸制鸡饼：将做好的鸡饼逐个下入热油中，保持中小火慢炸，待其两面呈现金黄色且外皮酥脆时捞出沥油。如需更酥脆口感，可复炸一次，即再次快速过油后捞出。

• 装盘点缀：将炸好的鸡饼整齐地码放在盘中，随碟附带一小碟椒盐，供食用时蘸用，增添风味。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。