糟炒鸡丝家常做法

菜系：卤酱菜
消化不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：糟香味
工艺：炒

【糟炒鸡丝的制作材料】：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：青椒100克
调料：盐3克、淀粉（豌豆）10克、红糟30克、鸡蛋清30克、黄酒8克、白砂糖1克、猪油（炼制）50克

【糟炒鸡丝的特色】：
鸡丝鲜嫩，糟香浓郁，宜于夏日食用。

【详细做法步骤】：

• 处理鸡肉：将净鸡脯肉去除表面的皮和筋膜，先用刀片成长条状的薄片，再顺着纹理切成约4.5厘米长的细丝，放入碗中备用。

• 腌制鸡丝：在装有鸡丝的碗中加入精盐1.5克、绍酒5克、鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀，使鸡丝充分上浆，拌至手感滑润且略有劲道为止。静置片刻让鸡丝更好地吸收调料。

• 处理青椒：青椒洗净后去掉蒂部和内部的籽，切成与鸡丝长度相近的细丝（约4厘米），备用。

• 滑油鸡丝：将炒锅置于旺火上，烧热后倒入熟猪油，待油温升至约100℃时，下入腌好的鸡丝，用筷子快速拨散，防止粘连。滑油至鸡丝变色、断生即可捞出控油。

• 滑油青椒丝：继续用锅中余油，放入青椒丝略滑油，至其颜色鲜亮、稍微软化即可一同捞出，与鸡丝一起放入漏勺沥油。

• 炒制红糟底料：原锅留少量底油，保持中火，放入红糟进行翻炒，使其释放出浓郁的糟香味。

• 调味煮汁：接着加入剩余的绍酒、精盐、白糖及适量鸡汤，大火烧沸，使调料充分融合，形成一锅味道醇厚的糟香汤汁。

• 合料翻炒：将之前滑油好的鸡丝和青椒丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根鸡丝和青椒丝都裹上红糟汤汁。

• 出锅装盘：翻炒至所有食材充分融合、热透即可关火，起锅盛入盘中，趁热享用。

【制作要诀】：

• 鸡丝滑油只需断生即可，时间不宜过长，以保持口感鲜嫩，色泽洁白不弯曲。
• 此菜讲究清爽自然，无需勾芡，调味应以清淡为主，突出糟香风味。