纸包三鲜家常做法

菜系：鲁菜
纸包三鲜的制作材料：主料：水发刺参100克，对虾肉100克，嫩母鸡脯肉100克，上汤200克，10厘米见方玻璃纸14张，料酒1茶匙，香油、姜茸、葱各适量。

纸包三鲜的做法步骤如下：

• 食材处理：将鸡脯肉切成5厘米长的薄片，尽量切得均匀一致，以保证口感细腻。对虾肉从脊背中间剖开，去除虾肠后斜刀切成薄片，注意保持虾肉的完整性。水发刺参同样批成5厘米长的片状，大小与鸡肉和虾肉相仿，以便于入味和包裹。

• 焯烫刺参：取锅置于火上，加入上汤约200克，待汤烧沸后放入刺参片，并加入半茶匙料酒，略煮片刻去腥提鲜。随后捞出刺参，滤干水分备用。

• 调制馅料：将处理好的刺参片、鸡脯肉片和对虾肉片一同放入碗中，加入葱末、姜茸、盐、味精、剩余的半茶匙料酒、少许蚝油以及几滴香油，搅拌均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。此步骤是提升整道菜品风味的关键，务必拌匀调味。

• 分料与包裹：将调好味的三鲜馅料平均分成14份。取一张10厘米见方的玻璃纸平铺在案板或干净台面上，放入一份馅料于中央位置。开始折叠包裹：首先将玻璃纸的一个角向内折起，覆盖住馅料；然后向前折叠一次，长度约为2.8厘米；接着将两侧的纸角向内折进，最后将剩下的一个角也折过来夹紧整个包裹，但需留出一小部分不完全包死，便于食用时用筷子夹起并轻轻抖开。

• 炸制定型：另取净锅置于灶上，倒入适量花生油，加热至油温约三成热（手感微热，无明显烟气）。将包好的纸包三鲜逐个放入油中，用中小火慢慢炸制，直至玻璃纸变得略微透明且微微鼓胀即可捞出沥油。

• 装盘上桌：将炸好的纸包三鲜整齐码放在盘中，外露的玻璃纸角朝上，方便食用时拆开。趁热食用外皮酥脆，内馅鲜美多汁，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体虚及需要补充营养者食用。

功效说明：本菜品融合海鲜与禽类精华，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、强身健体、增强免疫力等功效，是一道兼具美味与营养的传统鲁菜。