蒸扒三丝干贝家常做法

菜系：鲁菜

蒸扒三丝干贝的制作材料：
主料：水发干贝200克。
辅料：冬笋、水发冬菇、火腿各100克。
调料：精盐12克，绍酒30克，酱油10克，味精7.5克，葱姜各10克，清汤300克，麻油15克，湿淀粉25克，鸡油10克，猪油100克。

蒸扒三丝干贝的做法步骤：

• 将水发好的干贝放入沸水中快速氽烫一下，以去除杂质和腥味，然后捞出沥干水分备用。取一个大小适中的耐高温碗，将处理好的干贝整齐均匀地沿碗底向碗边排列好，铺成一层，尽量保持美观。

• 将冬笋、水发冬菇和火腿分别切成细丝，要求切得粗细一致，长短相近，这样口感更佳且外形美观。

• 取炒锅一只置于炉灶上，加入少量猪油，用旺火烧至七成热（约154℃），放入葱段和姜片略煸炒出香味。随后加入切好的冬笋丝、冬菇丝和火腿丝，转中火翻炒均匀。接着加入精盐、绍酒、酱油、味精进行调味，并倒入适量清汤，搅拌均匀后大火烧沸。待汤汁沸腾后，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀，最后淋入芝麻油增香，搅拌均匀后关火。

• 将炒好的三丝连同汤汁一起倒入铺有干贝的碗中，轻轻压紧、压平，确保三丝与干贝贴合紧密。将装有原料的碗放入蒸笼中，隔水用大火蒸约10分钟，使干贝充分吸收三丝和调料的香味。蒸好后取出迅速将碗倒扣在大圆盘中，形成完整的造型。

• 重新洗净炒锅，置于炉灶上，加入适量清汤，再根据口味加入少许精盐、味精和绍酒，大火烧沸后再次用湿淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。最后淋上鸡油，搅拌均匀后浇在已经扣入盘中的干贝上，使其表面光亮、香气扑鼻。

菜系相关功效：
蒸扒三丝干贝属于传统鲁菜，口味鲜美醇厚，营养丰富。干贝富含蛋白质和微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的功效；冬笋清热化痰、润肠通便；冬菇增强免疫力、抗癌防癌；火腿则增添风味的同时提供丰富的氨基酸。此菜适合体质虚弱者食用，也适合秋冬季节进补之用。