糟鸡蛋家常做法

菜系：卤酱菜益智补脑食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：糟香味
工艺：其他

糟鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋500克
调料：黄酒25克，江米酒100克，盐3克

糟鸡蛋的特色：
糟香浓郁，鸡蛋细嫩，洁白爽口。

详细制作步骤：

• 挑选与煮制鸡蛋： 选择新鲜、洁净的草鸡蛋（以草鸡所产为佳），将其放入锅中，并加入足量冷水。开火后中火煮约3分钟，确保鸡蛋煮至刚熟。煮好后立即将鸡蛋捞出，迅速浸入冷水中冷却，这一步有助于剥壳时蛋体保持完整，同时便于操作。

• 剥壳处理： 待鸡蛋完全冷却后，小心剥去外壳，注意不要弄碎蛋体，尽量保持其完整性和美观度。

• 调配糟汁： 取一碗，将江米酒（酒酿）、精盐和黄酒混合均匀。建议使用温水清洗过的容器，以免影响味道。

• 腌蒸鸡蛋： 将调配好的糟汁分两次倒入碗中。第一次先倒入一半糟汁于碗底，再将剥好壳的鸡蛋依次叠放在碗中，然后倒入剩余的一半糟汁，确保鸡蛋被充分浸泡。接着在碗口盖上一个盘子或盖子，防止蒸汽水滴入。将整碗放入蒸笼中，大火蒸制约20分钟。

• 冷却与冷藏： 蒸好后取出，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏保存。建议至少冷藏三到四个小时，这样可以让鸡蛋更入味，口感更佳。

• 切件与装盘： 食用前将鸡蛋取出，用刀切成适当大小的瓣状，摆盘后淋上适量糟汁即可享用。

制作要诀：

• 建议选用草鸡蛋，不仅品质更好，而且口感更为细嫩。
• 煮鸡蛋时间不宜过长，煮至刚好熟透为宜；煮好后立即用冷水激一下，有助于剥壳并保持蛋体完整。
• 经过酒酿蒸制后的糟鸡蛋，冷藏后再食用风味更佳，建议提前准备。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。