腌洋葱家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：腌制

腌洋葱的制作材料：
主料：洋葱（白皮）1000克
调料：醋200克，白砂糖50克，胡椒5克，香叶3克，辣椒（红、尖、干）5克，盐3克

详细步骤说明：

• 挑选与处理洋葱：选择小而坚硬的洋葱，剥去外层老皮，剪除根须和顶部叶片部分，保留洋葱整体完整形态。用清水将洋葱表面清洗干净，沥干备用。

• 初步腌制：准备一碗淡盐水，使用100克清水和1勺盐（约5克）调配均匀。将清洗干净的洋葱放入盐水中浸泡约30分钟，以去除洋葱的部分辛辣气味，并使其质地更加爽脆。

• 漂洗与晾干：将腌制好的洋葱从盐水中取出，放入清水中轻轻漂洗一遍，去除表面残留的盐分和杂质。捞出后放在干净的纱布或厨房纸上吸干水分，确保洋葱完全干燥，避免影响后续腌制效果。

• 装瓶前准备：取一个干净且经过高温消毒的玻璃瓶（可提前用沸水煮过并晾干），将处理好的洋葱整齐地码放在瓶中，尽量保持洋葱不松散，以便更好地吸收调料味道。

• 调制腌渍汁：另取一小锅，加入100克清水，放入白砂糖50克、盐3克，用中小火加热至糖和盐完全溶解。接着依次加入醋200克、胡椒粒5克、香叶3克、干辣椒5克（可根据个人口味调整辣度），继续加热煮沸后转小火再煮约5分钟，使各种调味料充分融合，香气四溢。

• 冷却腌渍汁：将煮好的调料汁从火上取下，放置于室温下自然冷却至常温状态，避免高温破坏洋葱的口感及营养成分。

• 腌制入味：将冷却后的调料汁缓缓倒入装有洋葱的玻璃瓶中，确保液体完全覆盖洋葱。然后将瓶口密封严密，置于阴凉避光处静置保存。

• 食用建议：腌洋葱一般在腌制后2～3天即可开始食用，风味会随着时间推移逐渐加深。建议冷藏保存，随吃随取，不仅可作为佐餐小菜，还能搭配粥类或主食，具有开胃助消化的功效。

相关功效：本品具有健脾开胃、增进食欲、促进消化的作用，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用。同时洋葱富含天然植物杀菌素，有助于提高身体免疫力。