银杏芋泥家常做法

菜系：闽菜
银杏芋泥的特色：用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品，具有健脾养胃、润肺止咳的功效，适合体质虚弱或消化功能不佳的人群食用。

制作材料：
主料：银杏（约60克），槟榔芋（约750克），葱（3棵），冰糖（180克），清水（约500毫升）

详细步骤说明：

• 准备银杏：将银杏去壳并去除外层薄膜衣，放入清水中洗净备用。这一步需要耐心处理，确保去除干净以免影响口感。

• 煮制银杏与糖水：取一个锅，加入洗净的银杏、冰糖和清水，使用中小火慢慢熬煮。在熬煮过程中要不断搅拌，防止粘锅，直至糖水浓缩至约一杯量（约250毫升）。此时银杏已经熟透，取出备用，保留糖水待用。

• 处理槟榔芋：将槟榔芋去皮后清洗干净，切成大块放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需要30-40分钟，具体视芋头大小而定。蒸至槟榔芋软糯易压碎的状态即可取出。

• 压制成芋茸：趁热将蒸熟的槟榔芋放入大碗中，用勺子或压泥器将其压成细腻的芋茸，这样可以使成品更加顺滑可口。

• 炒制芋泥：取一口平底锅，加热后倒入四汤匙食用油，放入整根葱段爆香，待葱变色后将其捞出弃之不用。接着将芋茸倒入锅中，一边翻炒一边逐渐加入之前煮好的糖水，持续炒至芋茸吸收糖水变得柔软润滑。

• 装盘与装饰：将炒好的芋泥盛入盘中，均匀铺开，再将之前煮好的银杏一颗颗排放在芋泥表面，使其美观诱人。

• 食用建议：可以趁热直接享用，也可以放入冰箱冷藏一段时间，制成冰凉爽口的冷甜品，风味更佳。

温馨提示：可根据个人口味适量调整糖分，喜欢更浓郁口感的可在炒制时加入少量牛奶或椰浆提升香气。