鱼香青豆家常做法

菜系：私家菜 防癌抗癌食谱
口味：鱼香味
工艺：清烹

鱼香青豆的制作材料：
主料：青豆200克
调料：白砂糖10克，醋10克，姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，泡椒8克，盐1克，味精3克，色拉油50克，淀粉（豌豆）5克

鱼香青豆的特色：
色泽红亮，口感鲜嫩，具有浓郁的鱼香味，是一道兼具营养与风味的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将青豆洗净，去除杂质，备用。
  泡椒去掉蒂和籽，剁成细末；生姜、大蒜分别切成细末；大葱切成葱花。
  淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 初步处理青豆：
  在锅中加入足量清水，大火烧开后放入青豆，用沸水焯煮至刚熟（约3-4分钟），捞出沥干水分，保持青豆的鲜绿色泽和脆嫩口感。

• 调配鱼香味汁：
  取一小碗，依次加入盐、味精、白糖、醋、湿淀粉，并加入40毫升素高汤（或清水代替），搅拌均匀，使调味料充分融合，形成酸甜微辣、带有鱼香风味的调味汁。

• 炒制配料：
  将炒锅置于火上，倒入色拉油，加热至五成热（油面微微有烟），下入泡椒末、姜末、蒜末和葱花，小火煸炒出香味，并炒至颜色变红亮。

• 烹制菜品：
  加入40毫升素高汤，轻轻搅动使其混合均匀。随后放入煮好的青豆，快速翻炒均匀。
  接着将调好的鱼香味汁缓缓倒入锅中，转中火略收汁，待汤汁稍浓稠并包裹在青豆表面时即可关火。

• 装盘点缀：
  将炒好的鱼香青豆盛入盘中，撒上少许葱花点缀增香，即可上桌享用。

此菜操作简单，适合家庭日常制作，不仅美味可口，还富含植物蛋白和多种维生素，有助于增强体质、防癌抗癌。