鱼香鸡丝家常做法

菜系：川菜
家常菜谱私家菜

鱼香鸡丝

菜系相关功效：
鱼香鸡丝是川菜中非常经典的一道家常菜，口味酸甜微辣，带有浓郁的“鱼香”风味（即泡椒、姜蒜、葱等调和出的独特味道），虽然不使用鱼类食材，但因调味方式源于传统烹鱼手法而得名。此菜不仅美味可口，而且富含蛋白质，有助于增强体力、补充营养。

制作材料：

• 主料：鸡胸肉200克，冬笋50克
• 调料：豆瓣酱30克，泡辣椒10克，葱姜蒜共50克，白糖、香醋、绍酒（或料酒）、酱油、鸡粉、淀粉适量

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 鸡胸肉洗净后顺着纹理切成细丝，放入碗中，加入适量料酒、鸡粉和淀粉抓匀，腌制10分钟左右，使鸡肉去腥并保持嫩滑口感。
  • 冬笋剥皮洗净，同样切丝后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。
  • 泡辣椒与豆瓣酱一起剁成细末，以便炒制时更易释放香味；葱切段，姜蒜切末备用。

• 调制鱼香汁：

  • 取一小碗，依次加入适量酱油、白糖、香醋、鸡粉、淀粉以及少量清水，搅拌均匀至糖和鸡粉完全溶解，形成色泽红亮、酸甜适中的调味汁。注意比例应为酸甜为主、略带咸味，以突出鱼香味。
  • 此步务必要提前调好，以免炒菜过程中手忙脚乱，影响火候控制。

• 滑炒鸡丝：

  • 炒锅置于旺火上，烧热后倒入适量食用油，待油温升至四成热（手放在锅上方能感受到轻微热气）时，下入腌好的鸡丝。
  • 用筷子快速划散，炒至鸡丝变白、断生即可迅速捞出备用。注意油温不宜过高，避免鸡丝外焦内生，同时保证口感鲜嫩。

• 炒制主料：

  • 锅中留底油加热，先下入剁碎的泡辣椒和豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油和香味。
  • 接着放入姜蒜末炒香，再加入葱段翻炒几下。
  • 将事先炒好的鸡丝和焯过水的冬笋丝一同倒入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。

• 调味收汁：

  • 倒入事先调好的鱼香汁，转中火快速翻炒，让调味汁均匀包裹在鸡丝和冬笋丝表面。
  • 待汤汁略微浓稠、炒熟即可关火装盘。整个过程要快，保持菜肴爽脆、香气扑鼻。

小贴士：

• 鸡丝切得粗细一致，口感更好；
• 所有调料需提前准备好，操作时才能连贯不脱节；
• 若喜欢口感丰富，可适当加入木耳丝、胡萝卜丝等配菜增加色彩与营养。

成品特点：
色泽红亮，鸡丝鲜嫩，冬笋爽脆，酸甜辣咸五味交融，具有典型的川菜鱼香味，是一道适合家庭餐桌的经典美味。