鱼香茄花家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：鱼香茄花是一道具有浓郁川菜风味的家常菜肴，口感鲜香微辣，茄子软嫩入味，搭配鱼香汁酸甜开胃，有助于增进食欲、促进消化。

制作材料：
主料：嫩茄子400克
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克（实耗约50克），湿淀粉10克
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱、姜、蒜各3克

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将嫩茄子去掉蒂部，用清水洗净后削去外皮。将茄子纵向切成两半，在切面上用刀剞上十字形花刀，深度约为茄子厚度的一半，不要切断。然后顺着花刀方向改刀成5厘米长的段状，这样在炸制时更容易入味，同时也能保持美观的“茄花”形状。
  • 胡萝卜、青椒、川椒分别洗净后切成细丝；葱、姜切成细丝，蒜切成薄片备用。

• 调制鱼香汁：

  • 取一只干净的小碗，依次加入酱油、碘盐、白糖、醋、料酒、味精，再加入湿淀粉和少许清水（或高汤），用筷子搅拌均匀，调成一碗均匀的调味汁。这一步非常关键，鱼香味的关键就在于调料的比例要恰到好处，酸甜咸鲜兼顾。调好后静置在一旁待用。

• 炸制茄花：

  • 锅中倒入色拉油，置于炉灶上加热至七八成热（油面微微冒烟）。此时放入处理好的茄花段，采用中火炸制约2分钟，待其表面呈现金黄酥脆的状态即可捞出，控净多余油分，整齐地码放在盘中备用。
  • 注意：炸茄子时油温一定要热，这样可以防止茄子吸油过多而变得油腻，同时使外皮迅速定型，保持内部软嫩。

• 炒制配菜与调味汁：

  • 锅中留少量底油，烧热后先放入葱丝、姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。接着加入胡萝卜丝、川椒丝和青椒丝，快速翻炒几下，使其略微软化但仍保持脆感。
  • 然后将之前调好的鱼香汁再次搅匀，倒入锅中，转中火翻炒，使调料充分融合，汤汁逐渐变浓稠并呈现光泽感。最后加入红油，继续翻炒均匀。

• 淋汁装盘：

  • 将炒好的鱼香芡汁趁热均匀地浇在炸好的茄花上，让每一朵茄花都裹上一层浓郁的鱼香汁，即可上桌食用。

烹饪关键提示：

• 炸茄花时一定要使用热油，避免茄子吸油过重；
• 鱼香汁调配时注意糖醋比例，口味应以酸甜为主，略带咸鲜；
• 配菜不宜炒得过熟，保持一定的脆嫩口感，更能提升整道菜的层次感。