鱼香黄瓜家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：鱼香味
工艺：生炒

【鱼香黄瓜】

制作材料：
主料：乳黄瓜500克
调料：盐5克，豆瓣酱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，植物油20克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，醋3克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克

详细步骤说明：

• 处理黄瓜： 将乳黄瓜洗净，切去两头，剖开后略去瓜心部分。将黄瓜顺着切成约1寸2分长的一字条状（长度约为4厘米左右）。将切好的黄瓜放入容器中，加入5克盐拌匀，腌制约5分钟，使其略微出水。随后用手轻轻挤干水分备用。

• 准备配料： 将大葱洗净切成细葱花；生姜和大蒜分别去皮后剁成蒜末和姜末备用。

• 调制鱼香味汁： 取一个小碗，依次加入酱油5克、白糖3克、少量盐（约1克）、醋3克、味精2克，再加入5克水淀粉（用豌豆淀粉加适量清水调匀），最后可加入少许鲜汤或清水（约30毫升）搅拌均匀，调成酸甜微咸带鲜的鱼香味汁备用。

• 煸炒豆瓣酱： 炒锅置于炉灶上，开大火烧热锅后倒入植物油20克，待油温升至六成热（约180℃）时，下入剁细的豆瓣酱，快速翻炒至香气四溢。

• 爆香姜蒜： 接着放入之前准备好的姜末和蒜末，继续快速翻炒，使香味充分释放出来。

• 下黄瓜翻炒： 将已沥干水分的黄瓜条倒入锅中，与豆瓣酱、姜蒜一同翻炒均匀，使黄瓜充分吸收调味料的香味。

• 烹入鱼香汁： 将事先调好的鱼香味汁倒入锅中，迅速翻炒并推匀，让每一块黄瓜都裹上浓郁的鱼香汁。

• 撒葱花收汁： 待汤汁开始变稠时，撒入切好的葱花，继续翻炒几下，使葱香融入菜肴，直至汤汁浓稠适中即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的鱼香黄瓜盛入盘中，稍晾片刻后即可食用。

相关功效：
本菜具有健脾开胃、清热解毒的作用，适合夏季食欲不振或体内有热者食用，同时也是一款低热量、高纤维的减肥佳品。