鱼香白菜卷家常做法

菜系：川菜
鱼香白菜卷的制作材料：
主料：白菜心。
辅料：葱、姜、红绿辣椒丝。
调料：精盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、水适量。

鱼香白菜卷的功效：
本菜含有多种维生素和人体所需的氨基酸，对中老年人及支气管炎病人有一定的保健作用。白菜爽脆色泽鲜艳，鱼香味浓，是一道营养丰富、口感独特的川菜佳品。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜的白菜心，取其中段部分，切成约20厘米长的段备用。由于白菜卷需要一定的长度来形成美观的造型，所以建议选择质地较厚实、叶片完整的白菜心。

• 固定成型：将切好的白菜段用牙签串起来，或者用干净的白线轻轻捆住，以帮助其保持形状。这一步是为了在后续加热过程中使白菜不易散开。

• 热油浇熟：将捆好的白菜段放入漏勺中，然后倒入热油（油温控制在六成热左右）进行快速浇淋，使其受热变软但仍保持脆嫩口感。如果没有漏勺，也可以采用焯水的方式，但油浇更能保留白菜的清香与爽脆。

• 整理摆盘：待白菜稍凉后，小心地将牙签或白线取出，将其整齐地码放在盘中，摆成塔形或其他美观的造型，最后撒上少许红绿辣椒丝点缀，提升色彩层次。

• 调制鱼香汁：起锅上火，加入适量底油，放入葱末、姜末炒香，随后依次加入精盐、酱油、白糖、醋调味，再加入少量清水搅拌均匀。根据口味加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 出锅浇汁：待鱼香汁熬至浓稠时，加入几滴辣椒油提味增色，迅速搅拌均匀后关火。将调好的鱼香汁均匀地浇在已经摆好盘的白菜卷上。

• 成品享用：此时鱼香白菜卷即可上桌食用，入口酸甜微辣，带有浓郁的鱼香风味，白菜清脆爽口，是一道非常下饭又健康的川式小菜。