芋头酥家常做法

菜系：美味糕点
功效：芋头酥是中秋节期间常见的传统点心，具有祈求好运、事业顺利的象征意义。芋头含有丰富的膳食纤维和营养成分，有助于促进肠道健康，同时搭配适量的面粉与油脂，是一款兼具风味与寓意的节庆美食。

芋头酥的制作材料：

A. 油皮部分：

• 高筋面粉 114g
• 低筋面粉 61g
• 糖粉 35g（可根据口味调整为15g）
• 奶油 32g
• 酥油 30g
• 盐 1g
• 温水 87g（建议使用80g）

B. 油酥部分：

• 低筋面粉 200g
• 奶油 100g
• 芋头香精 适量

C. 馅料部分：

• 芋泥馅 适量（约每颗25g）

芋头酥的详细制作步骤：

1. 准备工作：
在开始前，将所有材料称量好并分类放置，确保操作流程顺畅。准备好保鲜膜、擀面杖、烤盘及烤箱，并预热至所需温度。

2. 制作油皮：
① 将高筋面粉、低筋面粉和糖粉一起过筛后倒在桌面上，围成一个粉墙状，在中间挖出一个凹槽。
② 将奶油、酥油、盐和温水依次放入凹槽中。
③ 用手或刮刀逐步将液体与干粉混合，再揉成光滑不粘手的面团。
④ 用保鲜膜包裹面团，静置松弛30分钟，使其更加柔软易操作。
⑤ 松弛完成后，将大面团分割成每个约40克的小面团，盖上保鲜膜备用。

3. 制作油酥：
① 将低筋面粉过筛后倒入盆中，加入软化的奶油和适量芋头香精。
② 用手或刮板搅拌均匀，直至无颗粒感，形成柔软的油酥面团。
③ 将油酥分成每个约35克的小球，搓圆后盖上保鲜膜备用。

4. 包酥与开酥：
① 取一个油皮小面团压扁，擀成圆形薄片，包入一颗油酥球，收口捏紧朝上。
② 用擀面杖从中间向两端轻轻擀开，卷起成长条状。
③ 再次擀平并重复一次擀卷动作，这样可以增加层次感。
④ 全部完成后再盖上保鲜膜，松弛20分钟，让面皮更易延展。

5. 分割与整形：
① 将松弛好的酥皮条逐一取出，对半切开，切面朝上。
② 用擀面杖将每一半擀成圆形薄片，直径约为10厘米左右，厚度适中，边缘略薄中间稍厚。

6. 包入馅料：
① 取一张擀好的酥皮，放入约25克的芋泥馅。
② 像包包子一样将开口收紧，捏紧封口，翻转使收口朝下放置于烤盘上。

7. 烘烤：
① 烤箱提前预热至上火170℃、下火160℃。
② 将包好馅的芋头酥整齐摆放在烤盘中，放入中层烘烤20-25分钟。
③ 观察表面呈金黄色、边缘略微焦黄即可出炉。

8. 冷却与保存：
出炉后稍微放凉几分钟，待定型后移至网架上完全冷却。可密封保存建议当天食用完毕以保持最佳口感。

小贴士：

• 油酥皮要均匀： 开酥时一定要均匀擀卷，才能做出层层分明的酥皮效果。
• 油酥不宜过硬： 若发现油酥太硬，可在室温下稍微回温后再使用。
• 糖粉可减量： 根据个人口味，糖粉可适当减少，不影响成品结构。
• 可变化风味： 如要做绿茶酥，可在油酥中加入适量绿茶粉，内馅也可替换为莲蓉或其他喜欢的口味。

按此配方制作的芋头酥不仅外观美观，而且外皮酥脆、内馅香滑，是中秋佳节送礼或自用的理想选择。