鱼头酸笋汤家常做法

所属地区：广西小吃
菜系类别：广西小吃
菜系相关功效：酸鲜开胃，解暑消渴，是夏日里一道清爽美味的汤品，具有促进食欲、帮助消化的作用。

鱼头酸笋汤的制作材料：

• 主料：鲢鱼头或草鱼头1个（约500克）
• 辅料：酸笋丝200克
• 调料：猪油适量、生姜数片、葱段少许、食盐适量、小磨香油几滴
• 可选配料：清水适量

鱼头酸笋汤的做法步骤说明：

• 处理鱼头：将鲢鱼头或草鱼头宰杀后清洗干净，用刀从中间劈成两半，去除内部的牙根部分，再次冲洗干净，以减少腥味。沥干水分备用。

• 热锅煎鱼头：取炒锅一个，放入适量猪油，加热至微微冒烟时，下入姜片和葱段爆香。随后将处理好的鱼头放入锅中，转中火将鱼头两面煎至微黄，散发出香味。

• 加水煮沸：待鱼头煎好后，立即加入适量冷水（水量根据个人喜好决定，一般以能淹没鱼头为宜），大火烧开。此时要注意不要搅拌，以免鱼肉碎裂影响口感。

• 加入酸笋丝：待水沸腾后，将酸笋丝均匀地撒入锅中，继续用大火煮约2分钟，使酸笋的酸香充分融入汤中。

• 转文火慢熬：改用中小火慢慢熬煮约10-15分钟，期间可见鱼汤逐渐变为乳白色，汤体变得浓稠，酸笋的味道也更加融合。

• 调味出锅：根据口味加入适量食盐进行调味，不宜过咸。最后淋上几滴小磨香油增香提味，即可关火盛出食用。

温馨提示：

• 鱼头选择新鲜的鲢鱼或草鱼头，味道更佳；
• 煎鱼头前可用姜片擦锅底以防粘锅；
• 若喜欢口感丰富，也可加入豆腐、豆芽等配菜一同炖煮；
• 酸笋本身带有一定咸味，加盐时应适量控制。