油酥嫩仔鱼家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

口味：炸烧味
工艺：炸烹

油酥嫩仔鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：辣椒（红，尖）25克
调料：植物油100克，料酒50克，盐5克，味精1克，醋10克，香油15克，大葱10克，姜10克

油酥嫩仔鱼的特色：
焦酥香，味鲜美。

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼：
  将新鲜鲫鱼去鳃和内脏，清洗干净，特别是去除鱼腹内部的黑膜。用清水反复冲洗几次，确保无杂质残留。沥干水分后放入料酒和盐混合均匀，腌制约半小时，使鱼肉入味并去腥。

• 准备配料：
  将小红椒、大葱、生姜分别切成细末，越细越好，以便在后续调味中更好地释放香味。将切好的红椒末、葱末、姜末一起放入碗中。

• 调制酱汁：
  在盛有配料的碗中加入适量的料酒、醋、味精、香油和少许清水，搅拌均匀，调成一碗复合调味汁备用。注意根据个人口味适当调整比例，保持酸香适口的特点。

• 炸制鲫鱼：
  取锅一只，置于火上，倒入足量植物油（建议使用花生油，约500克），待油温升至七成热时（筷子插入油中有密集气泡冒出），将腌好的鲫鱼小心下入锅中炸制。中小火慢炸直至鱼体两面呈现金黄色泽，并达到酥脆口感为止。捞出后控油放置于漏勺或厨房纸巾上吸去多余油分。

• 回锅调味：
  锅中留少量底油，加热后倒入事先调好的复合调味汁，快速翻炒几下使其略微收汁。随后将炸好的鲫鱼重新倒入锅中，轻轻翻动，让调味汁均匀裹附在鱼身上，使味道更加融合浓郁。

• 装盘出品：
  待汤汁收浓、鱼身充分吸收调料风味后，即可关火，将油酥嫩仔鱼盛出装盘。可撒上些许葱花点缀增香，趁热食用更佳。

油酥嫩仔鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。鲫鱼选用鲜活为佳，肉质更嫩；炸制过程中控制好火候，避免外焦里生；调味汁不宜过多，以能包裹鱼身为宜。

小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。